Карельська форель охолоджена, малосольна.

Настала холодна погода і знову почали возити охолоджену форель з Карелії. Ще один плюс цієї риби, що вона не патрана і майже вся з ікрою. Ікра поки ще незріла, але їсти її вже можна. Багато цю форель ріжуть на стейки, а потім всякими способами смажать. Я вважаю це варварством! Форель просто створена для посолу, з мінімальним набором прянощів, а з кісток, хвоста і голови вийде чудова вуха.

Отже, рибу потрошимо.

Чистити її не треба.

Зверніть увагу, праворуч від ікри знаходиться жир. Це дуже цінний компонент для юшки, його акуратно збираємо в каструлю, куди потім підуть: голова, хвіст і хребет з реберними кістками. У нас залишаться два філе на шкірі.

Зважуємо кожне філе окремо. На кожен кілограм філе йде 50 гр солі і 20 гр цукру. Прянощі – кріп. Це скандинавський спосіб засолу. У європейському, замість кропу застосовують запашний перець. Багато прянощів не треба, інакше вони заб’ють смак риби.

Натираємо невеликою кількістю суміші солі цукру філе з боку луски, кладемо лускою вниз, в будь-який відповідний пластиковий контейнер і посипаємо філе залишилася сумішшю. Зверху кладемо різаний кріп. Кількість кропу за смаком.

З другим філе робимо так само і накриваємо їм перше, але вже лускою вгору.

Накриваємо контейнер кришкою і відправляємо в холодильник на 48 годин.

Через 12 годин зливаємо утворився тузлук, інакше нижня половина філе переселиться.

По закінченні 48 годин виймаємо філе, кладемо його на обробну дошку, серветкою перемо прянощі і зрізаємо гострим филейным ножем готові скибочки малосольною форелі зі шкури, рід кутом 45 градусів. Викладаємо на тарілку. Насолоджуємося.

З голови, кісток і жиру з одного форелі вагою трохи більше 2 кг, варимо юшку.

У каструлю з рибою наливаємо 2 літри води, кладемо одну помиту цибулину і ставимо на вогонь.

Варимо не менше годину – півтора. Потім проціджуємо бульйон, додаємо картоплю порізану невеликими шматочками, сіль, чорний перець горшком, за три хвилини до готовності кладемо лавровий лист. Після того як юшка готова, вона повинна постояти хвилин 10 і її можна їсти.

Відходи від риби складуть не більше 10-15%. )

©