Київський торт – один з найсмачніших ласощів радянської епохи, який продовжує користуватися величезним попитом і має за собою непохитну репутацію відмінного десертного частування. Найважливішими елементами цього торта є його коржі і унікальний крем. Можна буде спробувати відтворити торт в домашніх умовах. А взагалі подейкують, що цей торт взагалі створили помилково.
Трохи історії
Добре заходить з чаєм. |Фото: konditer-club.ru.
Епічна версія
Існує легенда про те, що знаменитий київський торт був створений на кондитерській фабриці Карла Маркса (у наш час дане підприємство є фабрикою «Рошен») за помилку в 1956 році. Мовляв, одна зміна зіпсувала партію яєчного білка для бісквіта, забувши поставити її в холодильник. Наступна зміна вирішила приховати помилку колег і зробила торт з того, що залишилося. Тодішній начальник бісквітного цеху – Костянтин Петренко навіть не смів в той момент припустити, що нові хрусткі коржі стануть легендою кондитерського справи СРСР! А разом з тим і одним із символів міста та підприємства.
Смакота яка! |Фото: attuale.ru.
Офіційно
Втім, на самій фабриці красиву історію появи київського торта називаються всього лише легендою. Насправді Київський торт є плодом копіткої роботи і вишукувань десятків кондитерів, які почалися ще в 1956 році. Запатентували торт у 1973 році. Держкомітет ради Міністрів у справах винаходів і відкриттів видав авторське свідоцтво кондитерам Курило Ганні і Фастовець-Калинівської Галині. Само собою, після створення торта робота не стояла на місці. Кожен рік рецептура київського торта незначно змінювалася, ставала краще.
Примітка: у часи СРСР у кожного кондитера, який працював над Київськими тортами, був свій власний почерк. На сьогоднішній день від цієї практики вже повністю відмовилися в догоду уніфікації виробництва.
Рецепт випічки коржів
Спочатку печемо коржі. |Фото: 1000.menu.
В першу чергу слід приготувати коржі. Для цього потрібно виконати декілька дій. Спочатку акуратно відділяється 10 білки від жовтків. Після цього в склянку цукру додається трохи ваніліну, взятого кінчиком ножа. Слідом береться стакан горіхів (бажано фундука), які смажаться і подрібнюються, після чого перемішуються з 1.5 столовими ложками борошна (приблизно 45-50 грамів). Після цього потрібно збити білки, поступово вбиваючи в них цукор до тих пір, поки не з’явитися стійка піна.
Коли все це буде зроблено, потрібно обережно додати борошно з горіхами і швидко (але і акуратно!) провести замішування тіста. Робити це необхідно плавними рухами зверху вниз. Поки отримана маса не осіла, її варто розкласти на два вистелених пергаментним папером деко так, щоб висота субстанції не перевищувала одного сантиметра. Випікаються коржі 2-2.5 години при температурі 150 градусів.
Рецепт приготування крему «Шарлот»
Тепер готуємо крем. ¦Фото: babyblog.ru.
Найважливішою частиною торта, звичайно ж, є крем. Спочатку береться два 1-2 жовтка, які розтираються зі склянкою цукру. До отриманої маси додаються пів пакетика ваніліну і півсклянки молока. Все це вариться до кипіння на водяній бані з постійним помішуванням. Між тим слід збити віночком пачку гарного вершкового масла (не солоного!). Збивати потрібно до досягнення піноподібного стану. Після цього масло вбивається охолоджена суміш яєць, цукру і молока.
За бажанням: на цьому етапі можна влити в крем чарку доброго лікеру або коньяку.
Доповнити крем можна джемом, колотими горіхами, кавою, какао-порошком і ще багато чим іншим. На цьому етапі можна сміливо дати волю фантазії! Коли крем буде готуй, залишиться тільки просочити їм коржі і дати торту настоятися, після чого можна сміливо подавати страву на стіл.
Хочеться дізнатися ще більше цікавого про кулінарній справі? Як щодо того, щоб прочитати про японський торт з трьох інгредієнтів і без борошна, який підкорив весь світ, як про не стало відомо широкому колу людей.
Thanks!
Our editors are notified.