Ковбаска на палицях

Всім бадьорого часу доби, шановні! В наших краях осінь вже повноправно вступила у свої права і повернулася своєю самою бридкою дощовою стороною. За вікном похмуро і сумно. Душа вимагає тепла, яскравих кольорів та ароматів. Погляд впав на “дуже потрібну” сковороду гриль-газ, яка почала покриватися пилом…

Котлети на паличці вже були, а це швидше ковбаски на тих самих шпажках.
Потрібно:
м’ясо будь-якої тварини на ваш смак – 1 кг
+трохи жиру)
(в моєму випадку свиняча лопатка + 50-70 гр баранячого жиру
смачний гранат, кінза
пара цибулин
сіль, чорний перець, копчена паприка, за бажанням трохи фенугрека(він же пажитник сінний, шамбала)

Для початку подрібнюємо м’ясо і жир.
Потім відправляємо в холодильник, т. к. вимішувати краще дуже холодний фарш

Потім в подрібнювач цибулю, зелень, гранат.
Чому так? Цибуля – ненавиджу його різати через різі в очах, подрібнювач не зробить з нього кашу, просто дуже дрібно нарубає.
Гранат? Можна було залишити зернами, можна було добути сік і додати у фарш, але у мене вийшло ось так. Всі постять фігню, я може теж хочу.

Холодний фарш можна вимісити руками, можна відбити ними ж.
Потім додати спеції, знову перемішати. І тут головне не захопитися, інакше доведеться набивати ковбасну оболонку

В кінці додати луко-гранатову суміш.

Остаточно все перемішати, маса досить липка, нікуди падати не буде.

Потім взяти шпажки (їх можна попередньо замочувати у воді, нібито вони не так кажуть, не знаю, у мене чудово горять, тому використовую сухими), потихеньку формувати руками ковбаску уздовж них. Якщо дуже липне, руки можна змастити рослинним маслом.
Ще можна сформувати в руках велику котлету, пронизати її і потім руками як би розтягувати уздовж.
З шампурами, звісно, цей номер не пройде, там маса однієї такої “котлети” набагато більше.

Відправила на решітку, зверху кришка і максимальний вогонь, можна зробити в духовці на решітці, або помістивши шпажки на таку ємність, щоб м’ясо не стосувалося поверхні. Смажити до готовності. Я робила з термощупом до 75 градусів всередині.

Акуратно зняти, можна розламати, позаглядати (так, мені завжди цікаво, як готовий продукт виглядає всередині).
Соковитість на місці. Так, можна робити соковитіше, додаючи більше сала, цибулі, але мені подобається так.

Далі все просто – м’ясо, маринована цибуля, соус (це окрема історія. гострий томатний типу аджики), коржик.

Це окрема порція для товариша Орбіта.

Смачно і пахне літом)))
Дякую за увагу.

©