Корейська маринована редька Танмуджи

Всім добрий день. Сьогодні я розповім рецепт нескладний, але дуже смачною корейської закуски з назвою «танмуджи», ну або 단무지 в корейській транскрипції. Скажу відразу, що автором цього рецепту є не я, а корейський народ, так як дане блюдо належить до самої що ні на є традиційної корейської кухні, як і всім нам відоме кім-чі.

А доніс його до мене людина, яка не перший рік живе і працює в Республіці Корея, любить готувати сам і обожнює місцеву кухню. Несправедливо буде його не згадати. Це камрад АЦЦКЕЙ МАНІАГ з удафкома.

Отже, що ми знаємо про редьки? Здавалося б, досить багато. Редьку в російській кухні люблять. Її не тільки їдять, нею навіть лікуються. Як правило, ми звикли її бачити в різноманітних салатах, а також в запеченому вигляді.

Однак, корейці мають свій погляд на це корисний продукт. Як мені було сказано: «вони її використовують як ми – картоплю, редька у них – скрізь. У супах, В салатах, в других стравах, в закусках і навіть в солодощах».

В цьому конкретному рецепті ми будемо маринувати дайкон і класичну зелену редьку в кисло-солодкому соусі. Смак виходить незвичайний, але дуже приємний. У такому вигляді редька продається в Південній Кореї в будь-якому магазині як самостійна закуска (зазвичай для «панчхан» – набору салатів до основної страви), так і як компонент для корейських ролів кимбап.

Скажу по секрету: їй дуже добре закушувати спиртні напої, зокрема, горілку, так і з коктейлями з томатного соку вона теж йде на «ура», як і приправа до м’ясних страв. Наприклад, дуже приємно їсти її з копченої або солоної грудинкою.

Нам знадобляться:

велика редька дайкон – 1 шт

зелена редька середнього розміру – 1 шт

цукор – 200 г

кухонна сіль – 1 столова ложка

ямайський запашний перець – 5 горошин

чорний перець – 25 горошин

лавровий лист – 3 шт

куркума – 1 чайна ложка

вода – 350 мл

тривідсотковий яблучний або рисовий оцет – 350 мл

Насамперед, чистимо редьку і дайкон. Я для цього користуюся картоплечисткою. Економить час і сам продукт.

Так як дайкон довгий, то його потрібно трохи обрізати під використовується посуд. А саме:

і ось так

Далі, нарізаємо частина дайкона і редьки смужками, а частина – тонкими полукружиями.

І викладаємо в посуд. Я використовую скляні контейнери з герметичними кришками.

Тепер прийшов час розсолу, для якого нам знадобляться вода, оцет, а також всі інші інгредієнти.

Заливаємо/засипаємо все в каструльку і гарненько перемішуємо.

Потім включаємо плиту і даємо гарненько нашої суміші закипіти, не забуваючи легенько помішувати до повного розчинення солі та цукру.

Киплячий розсіл знімаємо з плити і відразу ж, не даючи охолонути, заливаємо порізану редьку з дайконом.

Використовуємо всю рідину з каструлі.

І тут дружина мені каже:
– А давай ми туди додамо мускатний горіх, раз пішла така п’янка.
А я їй такий:
– А була – не була! Гори все синім полум’ям! Додавай. Гуляти – так гуляти!

І тут ми його, як тільки додали цілу щіпку… а потім, як тільки дали охолонути маринаду щосили до кімнатної температури три з половиною години!

А потім ми суворо накрили все кришками і віднесли на ніч на балкон. Але якщо у кого немає балкона або зими на ньому, то можна банально засунути посуд з розсолом і редькою в холодильник.

Потім встали втомлені з ранку, випили чаю і згадали, що на балконі у нас знаходиться дійшов до кондиції продукт далекої заморської кухні. І негайно продегустували.

Що можу сказати? Не просто їстівним, але і дуже смачно.
І ще такий момент: чим довше редька настоюється, тим ніжніше, соковитіше і смачніше вона стає.

У негерметичній тарі термін зберігання продукту приблизно 15-16 днів. У герметичній може зберігатися роками без шкоди для смаку.

Спасибі за увагу!

©