Салат з м’яса по-корейськи Хе

Відразу скажу це варіант Хе (хвє) який я готую для себе. Вчора знайома з Пітера попросила рецепт. Виникла думка, а чому б не приготувати собі теж, а заодно поділитися рецептом з Вами. Коротка ревізія припасів показала, що всі інгредієнти в наявності. Отже, вперед!

Інгредієнти
1. М’ясо яловичина вирізка або філейний край – у мене приблизно 400гр
2. Цибуля ріпка – 1/2 шт або 1 невелика
3. Кінза пара гілочок
4. Часник – 1 зубчик
5. Сіль – 1 чайна ложка з гіркою
6. Оцет 9% – 2-3 повні столові ложки
7. Цукор 1 чайна ложка
8. Олія соняшникова (ароматне чи ні, хто як любить) – 1/3 склянки
9. Перець червоний – 1 чайна ложка (можна змішати з паприкою, якщо дуже гостро)
10. На любителя – можна додати кунжут.

Сам процес:
М’ясо підморозити (щоб легше різалося) і ріжемо на шматочки, скибочки ріжемо соломкою. Я навпаки дістав з морозилки і злегка розморозив.

Цибулю ріжемо – чверть кільцями. Кінзу і часник дрібно рубаємо. Все змішуємо і заливаємо маринадом. Мені вистачило половинки цибулини.

Маринад:
Змішуємо сіль, оцет і цукор, пробуємо повинно бути ні дуже кисло, не дуже солодко. Якщо кисло – додаємо цукор, якщо солодко – оцет прісно -сіль. (не бійтеся, в процесі маринування можна поправити. Спочатку здається, що дуже кисло й солоно, потім – пріснувато).
Залишаємо маринуватися не менше 4-6 годин, краще на ніч. Приблизно через 1 годину треба спробувати.
Якщо м’ясо почне «осклизать» (омыливаться), додати солі, але без фанатизму. Якщо кисло – додаємо цукор, якщо солодко – оцет. (Мені в цей раз знадобилося додати солі і оцту). Сік, що виділився, не зливаємо!
Через 4 години (або більше) – м’ясо повинно потемніти (стати як тушковане з вигляду). У мене стояло в холодильнику всю ніч.

Переходимо до заправки масло сильно розжарюємо на сковороді (до серпанок), вимикаємо і відразу додаємо мелений червоний перець (він тут же почорніє). Обережно! Буде їдкий димок. Можна злити масло, залишивши перекаленные перчинки на сковорідці. Особисто мені більше подобається з ними.
Якщо є в наявності кунжут – сиплемо його в масло після перцю. Пару чайних ложок вистачить. Заливаємо м’ясо і відразу перемішуємо. Обережно, не лийте на краю посуду – расплавите.

Смачно якщо змішати з морквою по-корейськи. Вона готується окремо (точно так само, тільки оцту в 2 рази менше) потім змішується з м’ясом-хе і разом заправляється.
У мене були жалюгідні недоїдені залишки, але і з такою малістю все одно смачніше. А зазвичай моркви кладу в два-три рази більше.

Перемішую, охолоджую і можна їсти.

©