Кюфта з баранини на грилі

Добрий день. Будемо готувати баранячу кюфту на грилі, коржі на грилі, капустяний салатик з м’ятою, йогуртовий соус і хумус. Забійне поєднання порадувати сім’ю або здивувати гостей. Обійтися можна і без гриля і все чудово вийде і на сковорідці, по абсолютно тим же принципом. Гриль в даному випадку, скоріше приємний річний бонус.

Що знадобиться на коржі:
330г борошна
200мл молока
50г вершкового масла
1/2 ч. л. солі

Що знадобиться для йогуртового соусу:
Велика банку йогурту
2 зубчики часнику
пів лимона
1 ч. л. меленої зіри
сіль, перець

Що знадобиться для салату:
1 морквина
1/3 головки червоної капусти
м’ята
пів лимона
2 ст. л. оливкової олії
сіль, перець

Що знадобиться для кюфта:
500-600г баранячого фаршу
підлога середньої цибулини
кінза або петрушка
1/4 чашки панірувальних сухарів (краще азіатських)
2 зубчики часнику
1 + 1/2 ч. л. солі
2 ч. л. меленої зіри
2 ч. л. меленого коріандру
2 ч. л. солодкої паприки
1 ч. л. кориці
пару щіпок гострого перцю

Почнемо з тесту на коржі. Все просто. Змішуємо всі інгредієнти, пару хвилин вимішуємо і плівку поки готуємо інше.

Йогуртовий соус. Йому теж краще б настоятися. Робимо його прямо у великій банці. Видавлюємо туди пару зубчиків часнику і лимон. Лимона десь половинку, але тут по-смаку. На мій погляд в районі столової ложки в самий раз. Пару щіпок солі і перець. Додаємо чайну ложку меленої зіри і розмішуємо. В кінці обов’язково пробуємо і якщо все ок відправляємо банку в холодильник.

Салатик. Просто трьом одну середню моркву на крупній тертці. Ріжемо третину качана червоної капусти на вузькі смужки, вирізаємо качан і дрібно-дрібно шаткуємо. Складаємо все в миску і видавлюємо пів лимона. Знову ж по-смаку. Ріжемо невеликий пучок листя м’яти і додаємо. Поливаємо парою столових ложок оливкової олії. Солимо, перчимо й перемішуємо.

Тепер кофта. Беремо 500-600 грам баранячого фаршу. Якщо цікаво, відео показую як я його роблю. Вивалюємо його у велику миску і додаємо цибулю. Половинку середньої дрібно нарізаної цибулини. Додаємо нарізану кінзу або петрушку. Далі панировачные сухарі. Я беру тепер скрізь азіатські, благо вони тепер продаються за нормальними цінами. Фактуру у них краще, ніж у звичайних, але і звичайні підійдуть. Додаємо десь чверть чашки. Видавлюємо пару зубчиків часнику. Солимо. Я на цю порцію беру півтори чайних ложки. Перчимо приблизно в тому ж обсязі. Далі дві чайних ложки меленої зіри. 2 чайних коріандру. 2 солодкої паприки. Одну кориці. Трохи гострого перцю. Гарненько розмішуємо фарш. Його взагалі потрібно хвилин 5 вимісити, якщо смажити на шпажках, як буду я. Результат буде досить однорідний.

Коли вымесили, відразу насаджуємо. Беремо трохи холодної води, щоб змочувати руку і 8 невеликих металевих шпажок. Можна і дерев’яні, якщо їх заздалегідь замочити. Так можна і взагалі без них, але так само прикольніше. Я набираю повну руку фаршу, катаю їм по краю миски щоб зробити більш однорідним і гладким, змочую руку і розподіляю по шпазі. Нічого вообщем складного. Зачерпнув фаршу, покатав по мисці, змочив руку, трохи стиснув фарш щоб він прийняв овальну форму, застромив у нього шпажку і розподілив м’ясо по ній. І так 8 разів.

Можна ще приготувати хумус. У мене тут є пост, що показує як, так що не буду повторюватися. Та й пара видосов на каналі про це теж є.

Тепер розгортаємо коржі. Беремо дощечку, присипаємо борошном і викладаємо тісто. Ріжемо його на 4 рівних частини, беремо одну, надаємо форму кульки і трохи придавлюємо. Беремо качалку і розкачуємо корж, періодично повертаючи і перевертаючи. Додаємо борошна якщо треба. Прибираємо корж під рушник і повторюємо з іншими.

Переходимо до грилю. Я буду смажити на своєму улюбленому газовому, але зрозуміло, що все те ж саме можна зробити на будь-якому мангалі з гратами або взагалі на сковорідці. Гриль прогрівся, відкриваю його, зчищаю залишки приготування попередньої кюфта і збризкую решітки маслом. Даю йому продымить і викладаю коржі, які теж знизу попередньо сбразгал маслом.Коржі треба смажити по парі хвилин на кожній стороні, але все залежить від вогню. У мене на гриль працює на максимум. Коли вони трохи здуваються, то перевертаємо і придавлюємо лопаткою. І не забуваємо збризнути маслом з верхньої сторони теж. Коли на нижній стороні з’являться поджаренности, дістаємо коржі і кладемо під рушник.

Викладаємо шпажки і смажимо по 2-4 хвилини на кожній стороні. Тут все залежить знову ж від вогню. Знову ж баранина не яловичина і прощає трохи більше. Коли задоволені кольором, знімайте і можна бенкетувати.

Ось така краса вийшла.