Курячі котлети в ароматній паніровці

Абсолютно простацькі котлети в не зовсім звичайної паніровці, чисто для різноманітності, яке нині так необхідно. Я втомилася всіх годувати і вдарилася у фантазії (але, взагалі-то, трошки подглядела в інтернеті) …

Нам знадобиться:
800 г курячого фаршу
1 нарізний батон (черствий!)
1 склянку добрих жирних вершків
пучок петрушки
пучок кропу
1 стручок перчика чилі
3-4 зубчики часнику
чебрець сушений
сіль
чорний мелений перець (краще суміш)
оливкова олія
60-70 г вершкового масла

У цьому рецепті головний козир — паніровка. Котлети, що котлети, хто їх не їв. Але в цій пахучою скоринці, хлопці, виходить просто бомба. З неї і почнемо.

Для панірування тут потрібен черствий батон, або булочки. Але саме черстві, підсохлі, не сухарики ні в якому разі. Я якось вже робила таку паніровку, і зрозуміла, що батон повинен бути в такому стані, щоб його можна було легко натерти на тертці, припустимо. Тобто задубілий, але не сухою. Ось такий у мене і трапився.
Зрізала з нього всі кірки, накромсала на кубики:

Пробила в блендері до крихти. Зауважте, вона вийшла не як панірувальні сухарі в потерть, а досить пишною масою:

Ця маса піде і в фарш, і в панірування.

Для фаршу беремо куряче м’ясо. Я люблю великої фактури, і щоб не тільки філе, а всі частини, так набагато соковитіше і смачніше на мій погляд. Ще потрібні хороші вершки, не ось ця жидечка з тетрапак, а прям нормальні такі, щоб ложкою брати. І півтора склянки крихт теж відміряємо.

Плюс сіль-перець, замішуємо фарш на котлети. Ніякого лука! Ніяких яєць. Замішані — залишили на 15 хвилин при кімнатній температурі, щоб крихти ввібрали рідина. Після цього ще раз ретельно перемішуємо. Готове. Під плівку і в холодильник на півгодини, нехай фарш ущільниться.

Якщо вершки у вас рідкуваті, і фарш вийшов такий… плаваючий, його можна трохи відбити — просто взяти двома руками в жменю, підняти і кілька разів шмякнуть назад в тазик, маса стане більш пружною.

Поки фарш вистоюється, роблю панірування.
Туди йдуть різні свіжі трави типу петрушки, кропу, кінзи, м’яти (тут на ваш смак). Плюс перчик чилі свіжий або сушений. Обов’язково часник, я його люблю, а до курки особливо, тому 4 зубчики нормально. Ще я взяла чебрецю, у мене з осені лежить букетик особисто вирощеного і засушеного, коли потрібно, просто жамкаю його руками, і виходить посипання, дуже зручно. Звичайно, трохи солі і меленого перцю, ось перців краще брати суміш, я думала, що у мене ще є, але… скінчилася, гаразд. Оливкова олія для зв’язки.

Читайте также:

Рулет зі скумбрії з начинкою з овочів

Трави, часник і перчик порізала крупно, в блендер, і пробила до потерті.
Тут трагедь трапилася. Я доломала чашку блендера! Маленьку угробила давно, коли пробила в ній гвоздику (( Тепер немає і великий… Пом’янемо стоячи, я в сильному офигении.

Ну, та гаразд, не про це. Головне — все пробила! Додала солі, перцю, кмину та олії:

І додала все це до решти дітлахів. Гарненько пальцями все розтерла, прям в долоньках перетерла, щоб все гарненько розподілилося. І ось вона — ароматний смачна панировочкааа! Запахи супер, народ, це річ.

Прям невеликий ліричний відступ, забігаючи вперед. Паніровка класна, вона виходить нетверда, дуже легка і хрусткая, але дуже ароматна. Мені здається, що до серйозного м’яса не дуже, а от до птиці, скажімо, курячим частинам, індичці, а також до риби, морепродуктів дуже в тему. Спробуйте! /кінець ліричного відступу

Так, повертаюся до котлет. Фарш дійшов, формую котлетки. Ну, тут все просто, хто котлети не ліпив… Але я ще вирішила додати всередину по брусочку вершкового масла, для зовсім соковитості: