Мед зацукровується при тривалому зберіганні: натуральний такий продукт чи ні

Складно буде відшукати людину, якій би сподобався засахарившийся мед. Такий продукт втрачає не тільки свою початкову консистенцію, але і змінює смакові якості. Небезпідставно існує думка про те, що такий мед втрачає свої корисні властивості. А тому закономірним чином виникає питання: а чи має натуральний мед засахариваться в принципі? І може це вказувати на те, що мед-то ненатуральний?

Уся справа в чистоті меду. /Фото: fb.ru.

Ніякої мед не може «засахариваться», так як в ньому відсутній цукор. Єдина сахароза, яка потрапляє в мед, виявляється в ньому у вигляді сторонніх речовин. Як правило, її наявність становить 1-3%, у рідких випадках-не більше 6%. Однак, навіть у цьому випадку вона з високою часткою ймовірності дуже скоро розпадеться на більш нешкідливу глюкозу і фруктозу. Таким чином, термін «засахаривание», хоча і є дуже популярним в народі, також є абсолютно некоректним по відношенню до меду.

Будь-мед кристалізується. /Фото: sezonudachi.com.

Те, що ми називаємо «засахариванием», насправді є звичайною кристалізацією продукту. Її початок – природний і абсолютно нормальний процес. Будь натуральний мед рано чи пізно почне кристалізуватися або (як кажуть пасічники) «сідати». Куди більш важливим є питання про те, як скоро буде запущений цей не дуже приємний для простого споживача процес.

Мед може залишатися рідким дуже довго. /Фото: nazaccent.ru.

Сам по собі мед може залишатися рідким довгі роки. Наприклад, мед, знаходиться в сотах у бджіл, майже ніколи не кристалізується. Все тому, що бджоли обробляють стільники спеціальною речовиною – прополісом. Саме прополіс дозволяє підтримувати мед рідким протягом тривалого терміну в природному середовищі. Завдяки своїм якостям, дана речовина знайшло широке застосування в медицині і косметиці.

Це нормальний процес. /Фото: gorihy.in.ua.

Процеси кристалізації в меді починаються в так званих «вогнищах кристалізації», у якості яких найчастіше виступають сторонні домішки, які неминуче потрапляють в ласощі ще на стадії виробництва бджолами. Саме тому дуже важливо якісно фільтрувати мед. На серйозних виробництвах з нього навіть вміють видаляти пилок квітів. Крім того, на швидкість кристалізації дуже сильно впливає тара, в яку був розлитий продукт. Якщо банку не була простерилизована, то процеси кристалізації в такому меді почнуться набагато швидше.

В продовження теми читайте про те, чи можна під час поїдання меду ковтати стільниковий віск.