Морква по-корейськи

Напевно багато хто намагався зробити морква по-корейськи будинку і виходило начебто схоже, але все одно не так. Сьогодні я розповім як я готую морква по-корейськи, яка виходить один в один як у продавців на ринку.

За великим рахунком в рецепті немає взагалі ніяких складнощів, головне знати два нюанси. Але про це нижче.

Почну з того, що для даного рецепта краще купувати велику моркву циліндричної, а не конусної форми. Її набагато зручніше буде натирати на тертці, оскільки вона має однакову товщину по всій довжині.

Моркву треба перетворити на соломку. Для цього можна використовувати спеціальну тертці для моркви по-корейськи або універсальний слайсер. Перший варіант мені не дуже подобається, оскільки соломка виходить ну дуже тонкою, згодом вона береться в грудку. На мій погляд краще, коли брусочки моркви виходять трохи товстіший.

Всі знають, що натирати моркву потрібно вздовж, а не впоперек. Я зазвичай ріжу коренеплід навпіл, тоді виходить оптимальна довжина. Ні до чого робити спагетті. Можна соломку натерти зачіски. Мені здається це взагалі не принципово, головне, щоб був правильний маринад.

Для цього самого маринаду я використовую сіль, цукор, червоний гострий перець, мелений коріандр і 9% оцет, розведений водою.

Моркву заздалегідь не солю. Так, сіль витягне вологу і моркву буде майже на ¼ перебувати в рідині. Так це добре. Вона буде просочуватися маринадом, який в тому числі і буде складатися з цього соку. А як же вона промаринується, якщо буде сухою?

Услід за сіллю додаю цукор, туди ж перець і коріандр. І наливаю 9% оцет, розведений водою в пропорції 1:1. Все перемішую.

Часник ріжу пластинками. Не раджу натирати. Викладаю часник в центрі поверх моркви і заливаю дуже гарячим олією. Температура останнього повинна бути в межах від 150-180 градусів.

Можна було б і не робити таких маніпуляцій з часником. Але тоді, перебуваючи в контакті з оцтом він посиніє. Цибулю в цьому маслі попередньо обсмажувати не раджу, на мій погляд, морква відразу набуває запах домашнього супу. Якщо не помічали, спробуйте зробити два варіанти – з цибулею і без, щоб порівняти.

Далі додаю самий головний інгредієнт, який всі використовують, але не говорять про нього. Я маю на увазі глутамат.

Ставлю моркву в холодильник на 2-3 години, періодично перемішуючи.

Я вже давно не купую морква по-корейськи на ринку, оскільки домашній варіант абсолютно ідентичний за смаком і обходиться набагато дешевше.

Маринад для моркви можна також використовувати і для інших овочів, а також для грибів.

Я зазвичай роблю відразу кілька варіантів. На цей раз приготувала моркву та печериці.

До грибів крім всього перерахованого я також додала червоний болгарський перець і трохи тертої моркви з метою зробити закуску більш яскравою.