Мисливські ковбаски

Давно я планував зробити ці ковбаски. Радянські рецепти показали себе відмінно, але мене бентежило одне! Кориця!

За рецептурою до складу йде кориця і вона ніяк не асоціюється з ковбасою, але вирішив все ж таки перевірити.

Давно я планував зробити ці ковбаски. Радянські рецепти показали себе відмінно, але мене бентежило одне!

Отже рецепт 1938 року із змінами в бік зменшення жирності:

Яловичина 0,3 кг

Свинина нежирна 0,6 кг.

Бекон 0,1 кг. (він у мене був, замінюйте салом)

Спеції:

Вода 100 гр.

Кухонна сіль – 10 гр.

Сіль нитритная – 10 гр. (зміст нітриту натрію 0,6%. На моєму Дзен каналі я розповідаю де купити нитритную сіль)

Цукор – 1 гр.

Перець чорний мелений – 0,5 гр.

Кориця – 0,5 гр.

Часник 0,75 гр.

Перемелюємо м’ясо на м’ясорубці і засипаємо солі і цукор. Гарненько перемішуємо і в холодильник на 48 годин.

По закінченні цього часу додаємо воду, спеції, дрібно порізаний бекон і вимішуємо до липкості. На це йде від 5 до 10 хвилин. Фарш повинен буквально приклеюватися до мисці, до рук… на фото видно.

Набиваємо фаршу в оболонку 22 мм. Це черева бараняча. Купити можна там же, де і сіль. Формуємо ковбаски потрібної довжини і підвішуємо в теплі на 4 години.

Далі термообробка.

Все ті ж 85 гр. спочатку 1,5 години на повітрі з димом або без нього, і далі з парою до досягнення 70 гр. всередині – у мене пішло на пару хвилин 30.

Даємо охолонути, ріжемо.

Ця та сама “мисливська”!

Ніколи б не подумав, що саме кориця дає цей смак – старі рецептури мають право на існування, буду пробувати далі!

Мені здалося замало часнику і перцю – наступного разу додам, а ось за кориці всі питання відпали. Формат дуже сподобався дітям – майже розтягнули її.

Однозначно – хороший рецепт.

©