Плов з фазана

На плов йде не тільки м’ясо свійських і диких тварин чи свійської птиці, а так само йде м’ясо дикої птиці, – фазана в тому ж числі. Саме по собі м’яса фазана має гоструватий і приємний смак. Десь і в чомусь віддалено схоже на конину, принаймні я так зрозумів смак м’яса фазана. Вони бувають різні – в моєму випадку фазан європейський. Плов роблю з нього давно, але руки до теми не доходили. Зараз вирішив показати.

Власне, сам фазан і нехитрий набір овочів для плову. Тушка фазана без нутрощів важить 800 грамів

Для початку тушку опалив. В горщику топлене масло, яке додам до рослинного. Буквально дві – три ст. ложки

Тушку розділив на частини. М’ясо дуже красиве і смачне, і жир в нормальній пропорції до м’яса теж присутня.
Фазан стріляний, на дошці зліва дробинка лежить. Їх було три, дві впали і покотилися…

Моркву ріжемо на смужки, а цибулю півкільцями. Все як завжди

У розпечене раст. масло додав масла топленого, закинув в казан м’ясо і почав смажити

М’ясо набуло рум’яну скоринку – відправив у казан цибулю і смажу далі

Коли цибуля злегка зарум’яниться і став смачно пахнути, закинув в казан трохи моркви, зіри, посолив і продовжую смажити

Морква обм’якла, осіла – вливаю в казан воду і на повільному вогні починаю варити казан. Зазвичай, він вариться годину – півтора

Поки казан булькає, вибираю рис. Вибір припав на рис Carnaroli. Це італійський рис, відмінної якості та відмінного смаку. Carnaroli, будучи королем рису в Європі за своїми параметрами, залишив далеко позаду багато сортів рису. Аналогів в Росії я назвати не зможу, тому що давно вже там не був… Скажу тільки, що замість того, щоб шукати аналоги, краще знайти, купити і спробувати. Думаю, що в продажу він повинен бути

Зірвак приготувався, сіль виправлено, закидаю в казан моркву, наверх трохи родзинок, зіри і варю хвилин п’ять

Все вариться далі, на рис наливаю окріп і тримаю рис в ньому дві – три хвилини. Окріп відразу стане каламутним і густуватим. За ці хвилини від рису відійде пудра і тальк, якщо він є

Після ошпарювання рису його потрібно промити до чистої води, що і роблю під проточною холодною водою. Робити це треба якомога ретельно, з повною відповідальністю, тому що ми хочемо їсти плов, а не кашу

Злив воду, розкладаю рис поверх моркви і варю його. Тут дивимося, чи потрібно долити води чи ні, після того, як рис осяде

Стан показує, що додати треба, що і роблю. Варимо рис далі

Вода вбереться в рис, якась частина випарувалася, а рис майже вже зварився, але він ще сируватий. Всередині він сируватий, а зовні як би зварився. То він напівсирої, то полусвареный – не знаю як це назвати. Знаю лише те, що в такому стані його треба перелопатити, не зачіпаючи шар моркви, і зібрати гіркою

Зібравши рис гіркою, казан потрібно накрити кришкою оберненої рушником, перевести вогонь на мінімум і парити рис хвилин 20 – 30. На вершині гірки я зробив лунку, а в неї поклав червоного іранського барбарису і зіру. Поки плов доводиться, зробимо салат для плову.

Пройшли півгодини, підіймаємо кришку. Плов готовий!

Акуратно і не поспішаючи перемішати рис, щоб зіра, барбарис і родзинки розподілилися

Плов знімаємо на блюдо шарами. Спочатку рис, потім моркву і в кінці м’ясо. Не завадить присипати плов невеликою кількістю гранатовими зернами. Краще всього використовувати гранат кисло – солодкий

Блюдо несемо до столу, починаємо їсти плов і насолоджуємося усіма його смаками і ароматами

©