Сервелат по-радянському рецептом

Дуже давно хотів зробити і знову спробувати сервелат, який був у СРСР. І ось сьогодні настав той самий день – день дегустації сервелату по-радянськи!

Але про все по порядку.

Для сервелату по-радянськи я взяв:

– м’ясо яловиче – 25%

– не жирну свинину – 25%

– свинину жирну – 50%

Загальна вага м’яса вийшов 5кг

зважив нитритную сіль із розрахунку 30 грн/кг

Цукор – 5г/кг

М’ясо нарізав на шматочки, перемішав з нитриткой і цукром, поставив у холодильник просаливаться на тиждень.

Через тиждень м’ясо зверху потемніло, всередині стало червоним.

На 5 кг м’яса взяв 20 гр перцю(захотілося погостріше)) і 2 гр кардамону.

А так само 5 пакетиків стартових культур, один пакетик йде на 1 кг м’яса.

Фарш прокрутив і все вищеперелічене додав до нього,

і перемішав.

Фарш поділив на дві частини. В одну додав 100 гр коньяку( Захотілося зробити і коньячну). І набив яловичі черева, виходить ось так (зі шпагатом посередині – коньячна)

Потім на тиждень помістив в холодильник .

Через тиждень повісив у коптилку холодного копчення на 12 годин.

А потім у прохолодне підвал на 4 тижні, температура 16-18 градусів.Ковбаса на фото інша.

через 4 тижні ковбаса почервоніла і стала виглядати так.

За кольором коньячна і сервелат не відрізняються.А за смаком відмінність є. У коньячної дуже легкий, майже непомітний післясмак коньяку.

Трохи раніше дозріла “московська”, технологія та ж склад:

-м’ясо яловиче -75%,

-шпиг хребтовий -25%.

©