Сирітські пиріжки

Пиріжки з м’ясом, за образом і подобою знаменитих караїмських пиріжків. Це такі традиційні пиріжки в Криму та Литві.

Але так як замість рубленого м’яса я використовував фарш і додав в начинку салатик, то довелося і назвати їх не караїмськими, а сирітськими. З-за розміру. Пиріжки то великі, розміром з чоловічу долоню або чебурек. Як раз для сиріт, дітей Поволжя ;-).

А може треба було назвати – Пиріжок пикабушника? Баянометр ніби мовчить :-))))
Гаразд, нехай залишаться сирітські пиріжки. Дуже люблю фільм “12 стільців”.

Ідея випекти караїмські пиріжки з’явилася у мене з-за тіста. Захотілося спробувати на смак поєднується хрустке тісто з соковитою м’ясною начинкою.

Тісто:
– 450 г борошна
– 150 г масла вершкового
– 100 г сметани
– 2 яйця
– 1 ст. ложка столового оцту 9%
– 1 ч. л. солі
Для обмазки:
– яєчний жовток-1 шт.
– молоко 2 ст. л
У висипаємо борошно сіль, перемішуємо і натираємо на крупній тертці холодне вершкове масло. Масло беремо відразу з морозилки.
Невеликими порціями змішуємо натерте масло з борошном і натираємо наступну порцію, щоб все масло не слиплось в один великий ком.
Діємо так само, як при приготуванні пісочного тіста.

Додаємо сметану, оцет і яйця. Все перемішуємо.

Довго вимішувати тісто не потрібно. Наше завдання рівномірно змішати рідкі і сипучі речовини, при цьому довго не місити, щоб не почала працювати клейковина і не дати маслу почати танути ;-) Від цього буде залежати якість тіста і його текстура.
Збираємо тісто в кулю, кладемо в пакет і прибираємо на 1 годину в холодильник.

Начинка:
– яловичий фарш 450 р.
– 1 ч. л. сіль
– цибуля ріпчаста 2 шт.
– цибулю зелений підлога пучка
– салатні листя або пекінська капуста (приблизно 100 г)
– шматочок гострого перцю
– по 1 ч. л. сумаха і імеретинського шафрану
– реган і чорний мелений перець за смаком

Ріпчасту цибулю подрібнити у кашку в блендері, інші овочі/трави дрібно порубати і покласти до м’яса. Посолити, поперчити.

Всю масу ретельно вимісити руками і залишити відпочити на півгодини.

Включаємо духовку нагріватися до 200 градусів.
Тісто розділяємо на 9 частин (приблизно 90 г), формуємо кульки і укладаємо на подпыленой борошном поверхні накривши рушником, щоб не заветрились.

По черзі розкачуємо кожен кульку в пласт товщиною 3-4 мм і діаметром близько 23 див. тобто це не пиріжок маленький, а размерчиком з нормальний чебурек. )))

На одну половину викладаємо півтори столових ложки начинки.

Накриваємо другою половиною і защипляем край, точно також як на варениках, “кіскою”.
У мене це дуже погано виходить (((
Викладаємо на застелений пергаментом деко, змащуємо збитим жовтком і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 40-45 хвилин.

Їсти подано! ;-) Прошу до столу.

Тісто вийшло хрустке, особливо зверху, де защипи. Начинка соковита, з невеликою кількістю бульйончик.
Розмір радує. Один з’їв і ситий )))

Всім добра і ласощів!
Автор