Солимо сало

Готуємо разом

Рецепт саме сала корейки, він дещо відрізняється від товстого сала без прошарків м’яса, але простий. Роблю багато років, результат цілком пристойний за відгуками друзів і знайомих.

Солим сало

Поїхали:
Беремо сало корейку, наявність значної кількості м’яска в прошарках зобов’язує нас акуратно ставитися до кількості солі в цьому рецепті і він має відмінність від приготування звичайного сала.

Пляшка Кагору потрапила на фото випадково, одночасно робив Грог на основі Кагору, сестричка застудилася, його рецепт викладу пізніше, ну, з пісні слів не викинеш, так і іншої фотки немає.., сподіваюся вас це не покоробило)
Сало з прошарками м’яска:
Потрібен буде часник, лаврове листя, чорний мелений перець і сіль.

Солим сало

На мою думку реберця тут зайві, в іншому салі вони цілком доречні.
Зрізаємо їх акуратно, без лахміття..

Солим сало

А от в такому салі можна залишати..

Солим сало

Надлишки м’яса зверху той же зрізаємо..

Солим сало

Краї зрізаємо, вийшли ось такі гарні шматки.

Солим сало

Готуємо гарячий розсіл, солі 500г. на 4л. води, що б м’ясо не було надто солоним, в звичайне сало для приготування розсолу робиться концентрований розчин., кип’ятимо пару хвилин.

Читайте также:
Хрусткий торт без випічки і без печива

Солим сало

Зрізане мяско можна тут же відбити зворотною стороною ножа і посмажити з цибулею..

Солим сало

Пересипаємо різаними часточками часнику і кладемо в ємність.., починаємо заливати гарячим розсолом..

Солим сало

Ой, забув написати – Додаємо між шарами Лаврові листочки, заливаємо гарячим розсолом повністю..

Солим сало

Закриваємо кришкою.

Солим сало

Ставимо прес.
Так, у мене ця конструкція звалилася, причому вночі )
Не дивлячись на те, що була притулена до стіни та до стільця.., всі банки в будинку закатав, жодної порожньої не залишилося, от і поставив якусь дурницю..)

Солим сало

Сало в розсолі повинно знаходитися при кімнатній температурі приблизно 12 годин, потім переміщуємо ємність з вже мінімальним пресом в холодильник на 4-ро доби.

Після цього дістаємо шматки сала, укладаємо на рушник і сушимо приблизно 3 години, можна промокнути паперовими рушниками, але акуратно, що б вони не розкисло і не прилипли до сала..

Солим сало

Потім добре посипаємо з усіх боків сало чорним перцем, при цьому старі шматочки часнику краще прибрати і нашпигувати новими ( але це строго на любителя)

Читайте также:
докторська ковбаса своїми руками

Солим сало

Вже просушене, посипане сало, загортаємо в чисті ганчірочки і укладаємо у відділення морозильника.
Сало має проморозиться, тому залиште його в спокої на 2 -і доби..
Ну і – приємного апетиту.

Солим сало

©

Source
Оцініть статтю
Популярний портал | Proexpress.com.ua | все найцікавіше в Україні

Thanks!

Our editors are notified.