Солимо сало

Рецепт саме сала корейки, він дещо відрізняється від товстого сала без прошарків м’яса, але простий. Роблю багато років, результат цілком пристойний за відгуками друзів і знайомих.

Поїхали:
Беремо сало корейку, наявність значної кількості м’яска в прошарках зобов’язує нас акуратно ставитися до кількості солі в цьому рецепті і він має відмінність від приготування звичайного сала.

Пляшка Кагору потрапила на фото випадково, одночасно робив Грог на основі Кагору, сестричка застудилася, його рецепт викладу пізніше, ну, з пісні слів не викинеш, так і іншої фотки немає.., сподіваюся вас це не покоробило)
Сало з прошарками м’яска:
Потрібен буде часник, лаврове листя, чорний мелений перець і сіль.

На мою думку реберця тут зайві, в іншому салі вони цілком доречні.
Зрізаємо їх акуратно, без лахміття..

А от в такому салі можна залишати..

Надлишки м’яса зверху той же зрізаємо..

Краї зрізаємо, вийшли ось такі гарні шматки.

Готуємо гарячий розсіл, солі 500г. на 4л. води, що б м’ясо не було надто солоним, в звичайне сало для приготування розсолу робиться концентрований розчин., кип’ятимо пару хвилин.

Зрізане мяско можна тут же відбити зворотною стороною ножа і посмажити з цибулею..

Пересипаємо різаними часточками часнику і кладемо в ємність.., починаємо заливати гарячим розсолом..

Ой, забув написати – Додаємо між шарами Лаврові листочки, заливаємо гарячим розсолом повністю..

Закриваємо кришкою.

Ставимо прес.
Так, у мене ця конструкція звалилася, причому вночі )
Не дивлячись на те, що була притулена до стіни та до стільця.., всі банки в будинку закатав, жодної порожньої не залишилося, от і поставив якусь дурницю..)

Сало в розсолі повинно знаходитися при кімнатній температурі приблизно 12 годин, потім переміщуємо ємність з вже мінімальним пресом в холодильник на 4-ро доби.

Після цього дістаємо шматки сала, укладаємо на рушник і сушимо приблизно 3 години, можна промокнути паперовими рушниками, але акуратно, що б вони не розкисло і не прилипли до сала..

Потім добре посипаємо з усіх боків сало чорним перцем, при цьому старі шматочки часнику краще прибрати і нашпигувати новими ( але це строго на любителя)

Вже просушене, посипане сало, загортаємо в чисті ганчірочки і укладаємо у відділення морозильника.
Сало має проморозиться, тому залиште його в спокої на 2 -і доби..
Ну і – приємного апетиту.

©