Сирокопчена ковбаса Домашня

Вирішив приготувати домашню сирокопчену ковбасу. Рецепт перевірений вже кілька разів, виходить дуже смачно.

Сировина:

Свиняча лопатка – 3 кг

Свиняча грудинка – 1 кг

М’ясне сировину нарізаємо на невеликі кубики чи смужки, в готовому продукті вони добре ущільнюються і буде монолітний зріз.

У спеціях

Варіант 1:

На 2 кг м’яса

Сіль нитритная – 50 грам

Часник сушений гранульований – 10 грам

Перець чорний горошок, подрібнений – 5 грам

Стартові культури «Редстарт» – 1 грам

Цукру «Кристаллют» – 5 грам

Варіант 2:

На 2 кг м’яса

Сіль нитритная – 50 грам

Приправа для сиров’ялених ковбас – 10 грам

Стартові культури «Редстарт» – 1 грам

Цукру «Кристаллют» – 5 грам

Суміш для сиров’ялених ковбас, стартові культури, цукру і оболонку купував в магазині Емколбаски.

Ділимо м’ясо на дві порції по 2 кг, замішуємо зі спеціями і набиваємо в полімерну оболонку Айцел, 40 калібр.

Далі відправив в холодильник на добу при температурі +4 – +6.

Після переважив в дегидратор для обсушування і прогріву що б запустилися стартові культури. Дегидратор зроблений з пластикового ящики з кришкою і витяжного вентилятора з регулятором обертів.

У дегидраторе ковбаса пробула 12 годин, після чого переніс в коптильню і коптив холодним димом 8 годин.

Потім дав провітритися добу, зважив кожен батончик і відправив на дозрівання в холодильник з контролем температури і вологості (повинна бути 12-15 градусів і вологість 75 %). Коли ковбаса втратить 25-40 % відсотків ваги будемо пробувати.

©