Шинка зі свинини

Захотілося зробити шинку.

для цього мені знадобилося:

-свинина

-суміш нитритной і звичайної солі(50/50)- 20 гр/кг

-цукор-1г/кг

-перець білий – 1г/кг

-перець запашний-1г/кг

-Часник

Свинину нарізав на невеликі шматки , змішав з сіллю і цукром і поставив в холодильник на добу.Через добу дістав виділив жирні шматки від пісних.

Пісні шматки нарізав на дрібні, розміром від 1х1 до 3х3 сантиметрів.

Жирну свинину прокрутив на м’ясорубці.

Потім додав до неї спеції і на комбайні збив в таку суспензію, збивав 3-5 хвилин з додаванням холодної води з льодом.

Поєднав нарізану шматочками свинину з фаршем, перемішав, і поставив в холодильник, щоб не нагрівалася. Тим часом замочив черева яловичі і приготував шприц.

Після набивання вийшли такі ковбаски.

Підвісив в духовку на обжарку.

Обсмажувалися вони при 80 градусах півтори години, поки не стали сухі. Потім на піддон налив окропу і при цій же температурі на пару ще залишив на 30 хвилин. Як приготувалися витягнув.

Остуджує під холодною проточною водою протягом 15 хвилин, потім витягнув з води і як підсохли – в холодильник. І, звичайно, спробували, досить непогано вийшло, всім домашнім сподобалося)

©