В’ялена гомілку індички

Давно у мене було бажання завялить що-небудь м’ясне, і ось нарешті ми зважилися. Мені для експерименту було виділено гомілку індички.

З гомілки була знята шкіра, тонкі кісточки витягнуті плоскогубцями, прибрані можливості плівки. Потім вона була вимита холодною водою і обсушена паперовими рушниками.

Взявши відповідний за розміром пластмасовий контейнер, я натер гомілку сумішшю крупної солі, розмарину і гострого перцю, і поклав все в контейнер. Ще раз посипав гомілку сіллю, після чого закривши кришкою поставив в холодильник на чотири дні.

Два рази на день (кожні 12 годин), я відкривав контейнер, виливав скопилася на дні рідину і посипав гомілку додатково сіллю.

Після закінчення чотирьох днів, гомілка була ретельно вимита холодною водою від залишків солі і обсушена паперовими рушниками.

Після чого рясно натерта сумішшю гострого перцю, паприки, і уцхо-сунелі.

Спочатку хотів залишити так, але згадав про мухах ((( і обернув двома шарами марлі.

Ніч стегно провисіло на кухні, над стільницею, після чого я перемістив напівфабрикат на лоджію на вікно, щоб вона була на хорошому протязі, в тіні. Вирішив, що так буде краще )))

Відверто кажучи, я особливо не сподівався що з цього вийде щось путнє. Мене турбувало дві речі.

Перша – не буде сильно пересолене. І друга – не почне всередині, біля кісточки гаснути.

Маючи певні сумніви, я все ж таки витерпів ЦІЛИЙ ТИЖДЕНЬ. Щоб якось зайняти себе невгамовного занурився в пучину заготовок. Ви пробували коли-небудь завялить великий ящик помідорів?

Підсумок – двадцять 600 грамових банок в’ялених томатів, з часником і розмарином. І це не для себе, а на прохання родичів, распробовавших першу партію. Я вже помідори бачити не можу )))

Крім того, ще одна порція квашеного перцю – цицак і джем з кизилу.

Ну і про мій особистий фестиваль піци ви теж читали )))

І ось сьогодні було прийнято рішення дістати і спробувати сиро в’ялену гомілку індички.

Я б навіть сказав, а ля мікро хамончик )))

М’ясо трохи ущільнилася. Зовні сильний аромат паприки, на зрізі запах більше схожий на суджук.

У відрізаного шматка по периметру (де спеції) м’ясо ущільнений, всередині більш м’яке. Солі рівно стільки скільки потрібно, ніяких сторонніх запахів немає. Спеції смак не забивають.

Нарізається легко, жується приємно, щільний смак гармонійний. Щось середнє між курячим і свинячим.

Наступного разу, думаю в’ялити більш довгостроково, наприклад два тижні.

Сповістив друзів, чекаємо ввечері гостей на дегустацію з пивом і вином.

Планую незабаром також попрацювати з яловичиною, свининою і курятиною )))

©