Плов по-узбецьки, але не узбецький плов

Вирішив я тут поділитися рецептом, за яким вже багато років готую плов. Якщо пост такої тематики зайде, то продовжу в цьому ключі) І так, на порядку денному у нас “ПЛОВ ПО-УЗБЕЦЬКИ”, але не узбецький плов. В чому відмінність, так тільки в тому, що узбеки не їдять свинину, а в моєму рецепті використовується саме вона.

Що нам знадобиться:

казан – 1шт

цибуля – 3-5 головок (тут вже на любителя, я беру зазвичай не менше 5)

м’ясо м’якоть – 1кг (в моєму випадку свинина, лопатка)

морква – стільки ж скільки і м’яса, тобто 1кг

рис – 250-300г (я завжди використовую довгозернистий пропарений)

масло рослинне – 300мл

часник – 2 головки

зіра – столова ложка

коріандр в зернах – чайна ложка

барбарис – столова ложка

червоний перець у стручках – 2шт (можна менше або більше, дивлячись який перець)

сіль – тут на любителя.

Наливаємо масло в казан і ставимо грітися. Як тільки масло прогріється обсмажуємо в ньому цибулю, нарізану півкільцями. Смажити цибулю треба до злегка золотистого кольору.

Як цибуля підсмажився, відправляємо до нього м’ясо. М’ясо варто нарізати досить великими шматками, інакше до кінця готування (а це 3 години) у нас від нього залишаться тільки вуглинки. М’ясо обсмажуємо до того моменту, поки на ньому не почне утворюватися зажаристая скоринка.

після цього додаємо в наш казан моркву. Моркву треба так само як і м’ясо нарізати досить крупно, інакше вона перетворитися в кисіль. Я нарізаю моркву соломкою, так красивіше в готовому блюді виглядає. Морква висипаємо в казан, але не заважаємо. Даємо їй обов’язково прогрітися 3-5 хвилин, інакше ми різко охладим вміст казана і нічого доброго з цього не вийде.

Як морква прогрілася (можна навіть рукою перевіряти, але обережно), все перемішуємо і продовжуємо смажити, хвилин 10-15. В цей час у нас повинен закипати чайник. Адже наступним кроком, нам треба буде залити вміст казана ГАРЯЧОЮ водою, так, що б їй рівень був приблизно на 1см вище продуктів. Туди ж відправляємо гіркий перець у стручках, зменшуємо плиту на мінімум і закриваємо кришкою. Залишаємо все це справа тушкуватися, приблизно на годину.

далі зіру і коріандр розтираємо і відправляємо в казан, туди ж відправляємо барбарис і солимо. Гарненько все перемішуємо (це останній раз коли ми заважаємо перед вживанням) і залишаємо ще хвилин на 10-15 з закритою кришкою, а самі займаємося рисом.

Рис промиваємо кілька разів у проточній воді (я його не замочую, але знаю що деякі так роблять) і даємо стекти. Знову кип’ятимо чайник.

Викладаємо рис замовлення рівним шаром і знову заливаємо окропом, тепер так, що б води була на 2,5-3см вище рівнем, ніж рис. Включаємо плиту на максимум і чекаємо поки рис вбере води стільки, скільки йому необхідно.

Рівень води спаде, вдавлюємо в наш плов часник. Часник краще очистити так, що б зубчики залишилися в голівці. Бо так їх буде простіше в кінці витягнути і викинути (мало кому подобається варений часник).

В плові вода ні до чого, і нам треба її випарити. Для прискорення цього процесу можна зробити кілька ямок до самого дна по всій площині. Як тільки вода випарується (перевірити це можна легкими постукуваннями по поверхні ложкою, звук повинен бути глухим, без чвакиваний і ляпанців), плиту зменшуємо на мінімум, закриваємо казан кришкою і залишаємо нудитися на 25-30 хвилин.

На цьому страва майже готова, залишається тільки витягнути і викинути часник, а так само добре перемішати вміст казана.

Бажаючим повторить це не складна, але вимагає часу страва – ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

Для кращого розуміння рецепту, я тут же залишу і його відеоверсію. Може кому буде цікаво її подивитися.