Вуха з морепродуктів на молоці і вершках по американськи (Clam Chowder)

Вуха з морепродуктів на молоці і вершках по американськи (Clam Chowder).

Введення 1.0

А якщо з англійської перевести те Клем Чаудер (Clam Chowder)

Clam це різновид мідій. А ‘chowder’ це дивне слово. Скоріше всього французького зайшло від слова ‘chaudière’ (казанок).

Коротше, по простому: густа юшка з дарами моря.

Введення 2.0

Я не кухар, але пожерти не дурень. А з роками все більше і більше сам собі починаю готувати, так як я найкраще знаю, що мені смачніше.

Я також завжди думаю дивлячись на холодильник про концепції страв. І знаєте, не так вже й багато цих концепцій.

Ну є рис з м’ясом: типо плови. Суші до речі теж різновид плову. Варений рис з сирою рибою.

Є пельмені: м’ясо в тісті. Пиріжки це теж в принципі пельмені. Також як і машина і велосипед-це транспортний засіб, але ні як не телефон.

Є шашлик: це м’ясо з скоринкою утворився від високої температури.

Є суп/борщ/щі/вуха: варене м’ясо в рідині.

Естъ каші…

Гаразд. Набрид вам вже напевно філософією своєї дебільно-мудацко-занудской?

Головна Частина 1.0

Буде покроковий рецепт/звіт. 24 картинки. Хто зламає залишиться без солодкого.

Концепція Клем Чаудера (Юшки на молоці і вершках): у молоці і вершках варимо морепродукти. Додаємо по вкуси овочі та сіль і перець і в кінці нас чекає щастя.

Gorsh3000(c)

Мій суворий суповий набір. Молоко і вершки за кадром

Знавці рекомендують смажений бекон як базу для бульйону.
Ріжемо бекон на маленькі шматочки

І на сковорідку його. У нас є 15 хвилин для інших кулінарних справ.

Робимо Ру. Ру це збите вершкове масло з борошном. Надає супу(вусі) аромат і консистенцію. Густит її коротше. Розтоплюємо масло.

Збиваємо маленькими порціями (по чайній ложці) в масло борошно (пшеничне).
Робимо наше ру (roux)

Ось такий Ру виходить. Можна і густіше і за поджаристей. На смак і колір, як говориться.

А бекон вже гарний!

Це мій робочий стіл з інструментами

Поки смажився бекон, я настрогал корінь селери, 2 моркви і 2 цибулини.
Селдерей на тертці, моркву на квадратики, а цибулю просто кільцями, йому все одно розчиняться.

Всі овочі вываливаю до бекону, додаю трохи води і тушу хвилин 20.
А поки чищу картоплю (ненавиджу чистити картоплю) і ріжу її на кубики

Я купив ось таку приблуду для розриву овочів на частини. Якщо чесно то ножем швидше, але з приблудой прикольніше.

Раз… І картопля на частини!

Два! І гіркою!

Тепер складаємо картофан у величезну каструлю. Так як я варю 5 літрів юшки. Народу біля мене багато в будинку. Діти, підлітки, друзі та інші улюблені люди.

Ось така каструля! Цибулина поруч для масштабу.

А просмаження вже нічого!

Наповнюємо картофан водою.
Якщо чесно то картофан развариваем до крохмалю. Він дасть на густоту юшки.
Мене так навчив Мартін американець. Я йому не вірив, поки не попрововал.

Коли картофан поварился хвилин 10 засипаємо зажарку (корінь селери, морква, цибуля). Пропорції за смаком.

Так. Я жульничаю. Додаю в розчинну суміш курячий бульйон хорошої якості і ложку чебрецю

Все варилося близько 30 хвилин. Пробую. Картопля розвалюється в роті. Густий бульйон. Фигачу туди морепродукти.

Море дари в консервах, вже приготовані на бульйоні. Бульйон різкий, але піджарка, вершки і молоко нейтралізують різкість і додадуть(я сподіваюся) витонченість.

Літр молока і півлітра вершків в каструлю. (Вершки за кадром)

Промежуточнычй результат

Туди ж мідій (кламов)

Варимо 5 хвилин. Зупиняємо процес. Даємо 30 хвилин настоятися. Дивимося що вийшло:

Картоха тане в роті. Смак ніжного солоного моря. Мідії м’які. Чебрець дає аромат. Хочеться горілки. Випив горілки і закусив юшкою.

Сервирую стіл для фотосесії. Незабаром набіжать домашні і все зжеруть до денця.

До речі: мідій напевно не обов’язково, підійде і риба. Головне що молоко вершки бекон селера пом’якшують смак юшки і роблять його більш витонченим штоли.

Всі. Я закінчив. Спасибі за увагу!

©