Вся правда про кофе на колесах

«Кофемобили» уже несколько лет гармонично существуют в ландшафте города. Они всегда рядом и готовы сделать кофе, где бы вы ни находились. О том, какой кофе киевляне любят больше всего и когда у кофемомобиля «не сезон» – «Факты» поговорили с владельцем машины, в которой кофе вместо бензина. 

Олег Юрга – дизайнер-кофеман. Более четырех лет занимался настройкой оборудования для кофе, а потом решил и сам делать людям любимый напиток. Далее – рассказ «кофемена» о своей работе.

Я просто очень люблю кофе. Началось с того, что мы с другом взяли машину, которую переоборудовали для кофе. Это несложно сделать, вопрос лишь в стоимости кофемашин и кофемолок.

Кофейные точки

Места выбираю по-честному, по кассе. Если мне не нравится точка по заработку, то я оттуда уйду, как бы там ни было красиво. Это бизнес.
Выбираем новые места, пробуем, нащупываем. Например, на одной точке у офисного центра мы стоим уже два с половиной года.

Если говорить о Крещатике, то там много машин и «отбивать» свою аудиторию довольно сложно.

Проще найти «свое» место, где будет примерно два-три конкурента. Тогда знаешь точно, что люди пришли именно к тебе.

Есть такое понятие «прибить точку». Иногда случалась действительно жесткая конкуренция – мы приезжали на место, а конкуренты в это время перегородили нам пространство и мы просто не могли открыть машину и начать день.

Кофейная ниша

Я попробовал более 30 сортов кофе на своей машине, постоянно стараюсь узнать что-то новое. И не пытаюсь сэкономить. Понимаю, что даже если заработаю на 50 копеек меньше с чашки кофе, но сделаю человеку классный напиток – она ​​ко мне снова вернется.

Сейчас очень много появляется кафе с определенной направленностью. Например, Black Brew Bar – у них более пятнадцати видов черного кофе. То есть, в Украину наконец пришла мода на качественный напиток. Так же это переходит и на кофейные авто – попытки чем-то выделиться, прежде всего качеством.

Когда появляется какая-то новая кофейня – всегда стараюсь пойти и попробовать, чтобы понимать, с кем я конкурирую.

Часы «пик»

 У офисных центров, лучше берут напиток с 9 до 10:00. Затем в 12, удачное время, когда люди выходят из офиса: покурить и пообщаться. А также ближе к четвырем – тогда все расслабленные, позволяют себе немного выпить кофе на улице.

Возле метро всегда динамично покупают, нет каких-то «волн».

Возле театра особенный ажиотаж перед спектаклями. Люди приходят, ждут друг на друга, тогда начинается «толпа желающих».

У офисных центров мы работаем с 7.30 до 18.00 – потому должны приехать раньше, чтобы первыми сделать кофе людям.

В местах развлечений – 8.30 до 21.00, позже начинаем – позже заканчиваем.

Любимое кофе киевлян

 Раньше люди не понимали разницу между «Американо» и «Кофе по-американски». Бывали случаи, когда меня спрашивали, зачем я наливаю в «Американо» воду.

Самые любимые: «Латте», «Капучино» и «Эспрессо». Раньше постоянно брали американо – классика кофе с молоком. Но к нему уже привыкли, и стали больше брать «Латте» и «Капучино». Не знаю, связан выбор с тем, что это красивые иностранные слова, или люди действительно стали разбираться в кофе. Хотя я все же думаю, последнее.

Нет ничего нереального в том, чтобы делать какие-то интересные и сложные вещи. Вопрос только в том, насколько ты готов «заморочитися» с оборудованием. Можно вообще поставить песок и сделать кофе по-турецки.

Дважды в день стабильно спрашивают о кофе без кофеина, но я не вижу смысла в том, чтобы держать отдельную кофемолку для нее. Всем угодить невозможно.

Постоянные клиенты

Бывает, человек просто вышел из-за угла, а я уже делаю ему кофе.

Это нормальная практика, люди сразу подходят, забирают свой напиток и идут по делам, иногда просто без слов. Или спрашиваешь у них: «Вам как всегда?». Клиенту всегда приятно, когда ты знаешь, что он пьет.

С людьми надо общаться. К тебе приходят еще и потому, что у тебя приятно взять кофе. А когда видишь, что у клиента плохое настроение – ему нужно что-то сказать, или например, предложить попробовать что-то новенькое.

Времена года и кофе

Летом меньше берут кофе. Но если это бизнес-квартал – в любом случае, люди будуть покупать. В целом – летом заработок несколько уменьшается. Основной сезон – осень-весна.

А зимой, казалось бы, холодно, самое время для кофе … Но тогда начинаются проблемы с оборудованием. Оно охлаждается и не успевает набрать необходимую температуру.

Поэтому когда на улице – 10 С, большинство «кофемобилей» вы уже не увидите.

Когда слишком жарко – тоже проблемно: молоко нагревается, из-за этого оно слишком быстро сбивается и получается эмульсию, из которой трудно сделать качественный напиток.

Молоко мы храним в холодном боксе, и всегда покупаем его в тетрапаке для длительного хранения. Молоко привозим ежедневно. Несколько раз в день я пробую и молоко, и сам напиток.

Даже если бы это была бы моя единственная работа, то прожить на заработок нельзя. Сколько зарабатываю? На хлеб с маслом, и даже с колбасой, хватит.

Я не понимаю, когда говорят, что в Киеве нет работы. Она есть, надо просто хотеть ею заниматься. Так же можно начать делать то, что тебе нравится. Не все просто рискуют.