Ciriola romana – римські чириолы

Історія Чириолы, маленької римської булочки подовженої форми, йде корінням в античну історію Римської Імперії. Чириолы називали булочками мулярів, тому що, ця була перша гаряча випічка пекарень рано вранці, і її розкуповували по дорозі на роботу будівельники.

Відомі мені рецепти чириол засновані на заквасці. Але поки що моя нова закваска Левито Мадре ще підростає, я вирішив зробити чириолы на биге)))

Інгредієнти:

– Біга 100% – 250 грам;

– Борошно 550 гр.;

– Вода 250 гр.;

– Мед 16 гр.;

– Сіль 11 гр.;

– Дріжджі сухі пів чайної ложки.

Якщо будете робити без біги, то просто додайте по 125 гр. до ваги борошна і води.

Відлити трохи води в склянку, підігріти щоб була тепленька і розчинити в ній дріжджі. Дати постояти 15 хвилин в теплому місці.

Покласти в діжу бігу і вилити всю воду, дріжджі, сіль і мед. Все добре перемішати ложкою, щоб біга максимально розчинилася у воді.

Потім поступово підсипаючи борошно замісити досить круте тісто. Накрити рушником і дати постояти хвилин 30.

Потім ретельно вимісити тісто протягом п’яти хвилин.

Покласти в діжу, накрити рушником і залишити на півтори години в теплому місці.

Потім розділити тісто на рівну кількість 9-12 штук. У мене вийшло 12 штук, вагою приблизно по 120 грам.

Сформувати кульки і дати їм постояти хвилин 15 під рушником. Після чого сформувати булочки.

Спочатку розминаємо кульку тесту в коржик.

Потім, підстава долоні робимо в центрі поглиблення.

Після чого скачуємо булочку, розгортаючи сильно кінчики і не чіпаючи центр.

На фото кінчики не розкатані )))

Укладаємо булочки на натерте борошном рушник складкою вниз, накриваємо серветкою від завітрювання і даємо підійти одну годину.

Випікати складкою вгору 20 хвилин, при температурі духовки 250 градусів перші 10 хвилин з парою, і решту 10 хвилин при температурі 200 градусів, без пари.

Остуджуємо на решітці.

Виходять гарні хрусткі чириолы. Щільний м’якуш і хрустка скоринка. Булочки реально дуже смачні. Я відразу ж, з особливим цинізмом з’їв три штучки))

Можна їсти і так, а можна розламавши вздовж по трещинке наповнити середину начинкою по своєму смаку.

©