Домашній хліб своїми руками

Ділюся з вами результатами випічки домашнього хліба. Печу хліб давно, в різних варіантах, різного виду. Дружина завжди просить – не може їсти магазинний.

У мене немає ні хлібопічки, ні тістоміса – замішую ручками, спекти в духовці. Мені подобається працювати з тестом – заспокоює. Між іншим, рада починати готувати тільки в хорошому настрої, саме на хлібі працює – перевірено.

Рецепт хліба, який я сьогодні опишу, це невелике відхилення від мого стандартного рецепта. Я в описі буду порівнювати.

ОДНЕ З відхилень від стандартного рецепта! На основі базового рецепта я готую безліч варіацій. Пізніше напишу і ви самі переконаєтеся, що пекти хліб це чудово і не складно.

Стандартний набір продуктів для дріжджового тіста – борошно, цукор, сіль, масло, вода (молоко), дріжджі.

Борошно, як правило вищого сорту або хлібопекарська, сіль звичайна або морська (не йодована), олія будь (вершкове, рослинне), будь-якої жирності молоко, дріжджі я використовую сухі (працював і з пресованими і з закваскою).

Цього разу – 4,5 склянки борошно, цукор, сіль, дріжджі – по 1 ч. л., вода і молоко по 1 склянці, масло вершкове розтоплене – 40 грам.

Приступимо. Чайна ложка цукру, чайна ложка борошна, чайна ложка дріжджів, півсклянки теплої води.

Борошно і цукор можете покласти по столовій ложці, дріжджі чайна ложка з гіркою. Добре растворяете у воді сухі інгредієнти і ставите в тепле місце, щоб дріжджі “прокинулися”. Рада – підливайте воду потроху, тоді не буде грудочок.

Через хвилин 10-15 з’явилася піна, значить дріжджі працюють.

Другий етап – приготування опари. У стандартному рецепті я відразу замішую тісто. В цей раз вирішив випробувати нову кухоль для просіювання борошна (зазвичай борошно не просіюю), використовував розтоплене вершкове масло (зазвичай рослинна) і заморочился з опарою.

Долив в дріжджі ще півсклянки теплої води і склянку теплого молока (стандартна пропорція 1:1, можна пекти хліб тільки на воді), розмішуючи столовою ложкою додав потроху склянку борошна (просіваючи кухлем). Потім додав розтоплене і остигле масло ( в стандартному рецепті рослинна 3-5 ст. л.), сіль, і другий стакан борошна.

Вийшло рідке тісто, як на млинці.

Ставимо в тепле місце. Через 1,5-2 години опара ожила і почала пузиритися.

Вимішуємо тісто спочатку ложкою , а потім руками.

Додаємо решту 2,5 склянки борошна поступово.

Я спеціально написав для вас кількість борошна, але в житті я борошно не міряю, підсипаю прямо з пакета, до потрібної консистенції тіста. Від консистенції залежить вигляд хліба який ви хочете отримати на виході.

Етап замішування тіста руками, складний для початківця пекаря ))) Тому що, він не знає яка повинна бути консистенція!

Пара простих правил:

– як тільки тісто не липне до рук, вистачить додавати борошно

– навіть якщо тісто злегка липне, не поспішайте сипати борошно, спробуйте спочатку вимісити його пару хвилин.

Місили ви тісто ложкою і підсипали борошно – воно зібралося навколо ложки в грудку і не виглядає гладким, липким. Обсипте борошном руку зніміть тісто з ложки і повымешивайте в посуді.

Потім припорошите поверхню столу борошном і починайте вимішувати тісто руками на столі. Трохи липне – не поспішайте сипати борошно – дайте заробити клейковині. Потроху припорашивая стіл і вимішуючи тісто ви зловите момент, коли тісто перестає вимагати борошно. Вимісіть його ретельно хвилин п’ять. Можна відбивати об стіл – є такі рецепти. Берете тісто і б’єте про стіл з силою – наш подарунок сусідам, втомленим від музики або перфоратора )))

Перекладаєте тісто в цю ж посуд і залишити бродити накривши рушником.

Рушник я іноді збризкую трохи водою з пульверизатора, щоб тісто не сохло. Через 1,5-2 години тісто підніметься, необхідно обім’яти його перший раз. Другий раз обім’яти ще раз через 1-1,5 години.

У стандартному варіанті я тісто обминаю один раз приблизно через 2 години. А можна і взагалі не обминати. )))

В результаті у нас вийде пишна, досить туге тісто.

Дістаємо тісто з миски і на припорошенном борошном столі ділимо на порції з яких формуємо буханця, батони, булочки, багети та інше. Можна використовувати форми для випічки, але я люблю в такому вигляді. По домашньому або по селянськи ))

Перекладаємо на деко, накритий пергаментом і припорошений борошном, накриваємо рушником і залишаємо на расстойку на 50 хвилин.

Часові рамки в рецепті зразкові. Залежить від температури на кухні, вологості, якості борошна. Буквально пару раз приготуєте і все будете робити “на око”.)))

Гострим ножем роблю надрізи на хлібі, збризкую водою з пульверизатора і ставлю в розігріту до 240 градусів духовку. Внизу на решітці в духовці стоїть мисочка з гарячою водою, для створення ефекту лазні, щоб скоринка вийшла не пережареної.

Через 20 хвилин зменшую температуру до 180 (виймаю миску з водою) і випікаю ще 25 хвилин, до готовності.

Хліба треба дати охолонути, накривши його рушником. Остуджувати краще на решітці.

Всім вам теплого осіннього хлібця для підняття настрою!!!

Наступного разу зроблю хліб по стандартному рецептом (без опари) – порівняймо на зрізі. Самі побачите, що різниця буде практично непомітна, а трудовитрати менше.

©