Холодний картопляний салат

31 грудня. Близько 22:00. Я вперше в Мюнхені. На удачу заходимо з друзями в заклад “Музей Пива та Октоберфесту”. Чому на удачу? Ресторан цей невеликий і популярний. Відповідно ймовірність того, що там знайдуться вільні місця невелика. Але фортуна нам посміхнулася і поки ми бродили поміж столів, галаслива і весела компанія німців в традиційних костюмах вирішили покинути заклад.

Під час замовлення мій друг наполегливо рекомендував взяти холодний картопляний салат, мовляв це бомба і треба брати. Не можу сказати, що холодна картопля розбурхала моя уява, але я замовив ще стільки всяких гарантовано смачних штук, що навіть якщо б мені принесли просто холодну картоплю, я б не засмутився :)

Неважко здогадатися, що салатом цим я був вражений. Хтось скаже, що це не салат зовсім. Але, друзі, німці звуть це салатом, так що не осудіть :)
Знайти цю страву можна практично в будь-якому закладі з баварської кухнею в Німеччині, але от в Росії я зустрів його всього один раз в одному московському німецькому барі, і то, він був у спеціальному меню страв з октоберфесту. На радощах я його негайно замовив, але на жаль. Мені принесли просто нарізану варену картоплю з гірчицею, ще й теплу.

Щоб виправити гостру нестачу в картопляному салаті було прийнято рішення освоїти рецепт. Одного з Мюнхена заслав в музей, щоб дізнатися рецепт, благо він працює в сусідньому будинку і знає там кожного співробітника. Ось ми і підібралися до рецептом :)

Інгредієнти:

🌶Картопля 500-550 гр.
🌶Курка для бульйону
(ніжки, стегенця, стегенця і т. п.)
🌶Зелений лук
🌶Гірчиця 1 ст. ложка
🌶Оцет 4-5% 1 ст. ложка
🌶Сіль
🌶Перець

Насамперед необхідно приготувати курячий бульйон і відварити картоплю.
Чисто теоретично, думається мені, можна замінити курячий бульйон готовими магазинними рішеннями, але я робив сам.

Картоплю будемо варити в мундирі. Добре помитий і неочищений картоплю занурюємо в холодну воду, солимо (чайна ложка без гірки), доводимо до кипіння і варимо до готовності. Процес цей звичайно займає 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо наприклад пронизуючи ножем картоплю. Якщо ніж не зустрічає опору – картопля готовий. Зливаємо воду, даємо картоплі охолонути, після чого чистимо.

Паралельно з варінням картоплі починаємо варити курку, благо на приготування бульйону піде приблизно той же час.
Оскільки нам необхідно, що б курка віддала максимум смаку занурюємо її в холодну воду, солимо (пів чайної ложки), доводимо до кипіння і варимо 30-40 хвилин (мені більше подобається 40 :)

Пінку краще збирати ложкою з дірками (хтось кличе їх ложка-шумівка, або ложка для зняття піни), завдяки чому ви будете збирати тільки піну, а цінний для бульйону жир залишиться в каструлі. Якщо ж будете використовувати звичайну ложку, з піною зберете і частина жиру. Краще використовуйте ложку з дірками )

Бульйону я даю охолонути не витягуючи курку, після чого його можна процідити через сито. Хоча я так не роблю завжди, відверто кажучи :)

Збираємо салат.
Звичайно, в Німеччині можна зустріти картопляний салат, в якому картопля нарізана кубиками, але я зустрічав таке напевно тільки один раз. Здебільшого картопля розділений на шматочки неправильної форми, оскільки його розминають руками.

Такий метод допомагає досягти оптимальної консистенції у підсумковому блюді. Виходять шматочки з невеликою кількістю ніжного пюре.

До картоплі додаємо дрібно нарізаний зелений лук, сіль і перець.

Після чого заливаємо інгредієнти курячим бульйоном (на 500-550 картоплі приблизно 100 мл)
Додаємо дві чайні ложки оцту 4-5% і столову ложку гірчиці.
Додають гірчицю не скрізь, можна без неї. Але мені подобається все ж з гірчицею)

Перемішуємо і отримуємо ось таку красу.

Подавати цей салат необхідно холодним, (відразу згадую рекламу Irn Bru)
Саме в охолодженому стані розкривається його смак. Тому після того як замісили, слід охолодити салат в холодильнику 30-40 хвилин.

Безпосередньо перед подачею можна додати ще трохи курячого бульйону (30-40 мл) і перемішати.

Картопляний салат відмінно поєднується з тушкованою квашеною капустою, баварськими сосисками і, звичайно пивом :)
Як завжди, для закріплення матеріалу рекомендується ознайомитися зі спеціально підготовленим відеорядом :)

Приємного апетиту :)