Капуста по-гурійськи

Чому я люблю квасити капусту по цьому рецепту? Тому що, це просто. Простіше напевно тільки вмочувати капусту, сіль і гризти так, в надії, що вона заквасится в шлунку ))) Тому що капуста, заквашена таким способом має дуже незвичайний вигляд і приємний смак. Та й для здоров’я корисно )))

Рецептів приготування капусти по-гурійськи (ще іноді називають по-грузинськи) існує кілька варіацій.

Я теж експериментував у даному питанні неодноразово. І як-то раз пригостив цим делікатесом (не побоюся цього слова)) товариша, який тривалий час прожив в Батумі.

Він мені дав пораду прибрати з рецепту моркву і додати листовий селера. З тих пір роблю тільки так. Смак дійсно виходить дуже збалансований.

Мій рецептик для вічно поспішають і ледачих міських жителів, які люблять смачно поїсти )))

Інгредієнти.

Капуста вагою 1,5-1,8 кг. Краще зимових щільних сортів.

Буряк середнього розміру – 2 шт.

Стручок гострого перцю

Головка часнику

Лавровий лист – 2 шт, запашний/чорний перець горошком – столова ложка

Селера листова – жменя.

Півтора літра води

Сіль – дві столові ложки з гіркою.

І ніякого ОЦТУ! За рецептами з оцтом у вас вийде мертвий продукт, а нам це не потрібно. Ми будемо ЗАКВАШУВАТИ, щоб запрацювали кисломолочні (чи які вони там є ) бактерії.

Посуд для приготування розсолу, і посуд в якій будемо квасити капусту.

У мене вже відпрацьована технологія і для квашення я використовую трилітрову банку з широким горлом. У неї відмінно поміщаються шматки капусти і все виходить компактно і зручно. Ви можете квасити в будь-якій зручній для вас посуді.

Першим ділом робимо розсіл – нагріваємо до кипіння півтора літра води і висипаємо в неї дві повні столові ложки солі. Розмішуємо до розчинення солі і залишаємо остигати.

Всі овочі попередньо помийте.

Нарізаємо капусту навпіл, потім ще навпіл і потім кожен шматок на три частини. Нарізаємо разом з качаном, щоб листя на ній трималися. Виходить 12 великих шматків капусти.

Буряк очищаємо від шкірки. І нарізаємо полудольками товщиною в кілька міліметрів. Буряк краще брати пояскравіше, винегретных сортів.

Часник чистимо і зубчики розрізаємо навпіл уздовж.

Гострий перець розрізаємо вздовж очищаємо від насіння і ще раз розрізаємо вздовж – вийде чотири частини. Я роблю капусту не дуже гострий. Любите погостріше – залиште насіння або додайте ще стручок перцю.

У селери обриваємо листяну частина. Можна використовувати і стебла нарізавши їх шматочками приблизно по сантиметру завдовжки.

Починаємо укладання в банку.

Шар спецій – лист лавра, кілька горошин перцю, листочки селери, гострий перець.

Шар буряків.

Шар капусти.

І так чергуючи кладемо все в банку доверху.

Дуже непогано залишити один листочок капусти і покласти його на самому верху, типу кришечки, щоб інше не спливало.

Потім заливаємо доверху розсолом сольовим розсолом. Якщо залити холодним, то колір виходить менш яскравим. Якщо залити окропом, то квас довго і смак змінюється не в кращу сторону. Теплий розчин саме те.

Банку ставлю на тарілку, щоб якщо буде випливати, не пофарбував всю кухню. Зверху ставлю банку з водою для гніту.

Через пару годин колір змінюється.

От і все. Тепер залишилося почекати 4-5 днів. Термін залежить від температури в приміщенні.

За цей час погойдуйте вантаж, щоб випускати повітря з банки.

У мене через чотири дні капуста вже заквасилась і придбала приємний однорідний яскравий колір.

Банку прибираєте в холодильник і дістаєте по мірі необхідності. Можна подавати шматками, можна порізати великими кубиками. Можна полити олією або змішати з чим-небудь, зробивши салатик.

Похрумтіти такий капусткою, та під чарочку біленької – це божественно.

Робити нескладно, при нинішньому наявності продуктів, можна круглий рік, балувати себе. Але ось сирої похмурої осені, вона особливо хороша. Організм просить яскравих фарб ))

©