Капуста тушкована з квасолею

Дуже цікаве, ситне і смачне блюдо. Може бути і дієтичним. Просте – всього 5 елементів і два технологічних прийому. Але у мене не було випадку, щоб не попросили добавки ;-)

Навіть якщо ви не любите тушковану капусту, то такий варіант варто того, щоб її спробувати. Упевнений, ви здивуєтеся :-) Якщо будете дотримуватися рецепту.
Чим особисто мені подобається цей відпрацьований десятиліттями рецепт?
а) як багато страви домашньої кухні готується з доступних продуктів
b) не вимагає великих трудовитрат і фінансів
з) можна їсти і як гарнір і як основне блюдо
d) хороший баланс між ситні і легкістю
е) незвичайний, що запам’ятовує смак, гідний гостьового столу
В моєму рецепті не застосовуються томати та похідні від них, а також морква.
————————————————————————————————————————————————————–
ІНГРЕДІЄНТИ:
1. капуста білоголова свіжа 600-800 р.
2. квасоля суха (або відварена) – 1 склянка
3. вино червоне сухе (яблучний сік) – 100 мл
4. цибуля ріпчаста – 1 середня головка
5. майоран сухий – 1 ч. л. (секретний інгредієнт)
Ну і звичайно жир для смаження, сіль і мелений чорний перець.
Починаємо готувати нашу страву з квасолі, так як вона довше вариться. Відміряємо один стакан (200 мл) сухої квасолі.
Квасоля може бути будь-якого кольору. Дуже хороший в цьому рецепті відвареної нут, так як він не розварюється і дає потрібну текстуру.
Я частіше вибираю квасоля темного кольору з-за більш гарного зовнішнього вигляду готового страви – контраст кольору.
Квасоля перебираємо, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати годин на 5 – 12 (ніч). Якщо з якоїсь причини вам потрібно терміново готувати і у вас немає часу на замочування, то просто промийте її і переходьте до наступного етапу.

Зливаємо воду в якій замочувалася квасоля. Промиваємо квасолю. Доливаємо холодної води на два пальці вище рівня квасолі. Ставимо варитися на сильне нагрівання.

Як тільки квасоля закипить, зменшуємо нагрів до мінімуму і даємо їй проваритися 10 хвилин. Потім зливаємо всю воду і заново додаємо ХОЛОДНУ воду до рівня на два пальці вище квасолі.
Знову доводимо до кипіння і зменшуємо нагрів до мінімуму, при якому вода злегка побулькує.
Якщо квасоля була замочена хоча б на 5 годин, то залишився час варіння приблизно 35 хвилин. Якщо не замочувалася, то близько 55 хвилин (треба буде ще раз через 10 хвилин злити воду і налити холодну). Хоча квасоля буває різна )))
За п’ять хвилин до розрахункового закінчення варіння пробуємо квасолю на готовність і додаємо 1 ч. л. солі без гірки.
ВАЖЛИВО: квасоля не потрібно но розварювати до м’якості. Дуже бажано зловити момент “альденте” – коли вам здається, що ще трохи і буде готове.
Це потрібно для створення балансу текстур – більш м’якою від капусти і більш пружною від квасолі. А також, щоб при перемішуванні наша страва не перетворилося на кашу ;-)
Як вирішите, що квасоля потрібної вам текстури – вимикайте нагрівання і зливайте воду.
На першому фото добре видно, що фасолинки після варіння залишилися цілими – оболонка не лопнула. Можливо з першого разу цей момент і не вдасться зловити, але до нього треба прагнути.
Розігріваємо жир на якому будемо гасити капусту. Чекати закінчення варіння квасолі не обов’язково )))
Це може бути – рослинна, топлене або вершкове масло, маргарин, сало або будь-який інший жир або суміш жирів які ви віддаєте перевагу для готування.
З рослинними жирами вийде більш пісне блюдо, з тваринами – понажористее.
Я задіяв дві столові ложки соняшникової рафінованої олії та витопив в ньому три скибочки бекону.
Бажано, щоб у жиру не було різкого незвичного смаку або запаху.

Цибулину очистити і нарізати четвертинками. Обсмажити цибулю до м’якості в жирі.

Нашаткувати капусту, перекласти її в сковороду, додати червоне сухе вино (саме бюджетне). Якщо вино для вас по будь-якої причини, неприемлимо, то хороший результат дає яблучний сік “без цукру”. Можете спробувати і з пивом, але я з часом САМЕ В ЦЬОМУ РЕЦЕПТІ пішов від пива, так як на мій погляд смак з вином цікавіше. Крім того червоне вино, трохи підфарбовує капусту і страва виглядає апетитніше.
Я використовую шатківницю і відразу шаткую капусту в сковороду, що дуже прискорює і полегшує процес.
Перемішуємо капусту з цибулею, накриваємо кришкою і зменшуємо нагрівання до малого.
Тушкуємо капусту приблизно 30 хвилин ПІД КРИШКОЮ, зрідка перемішуючи .
Капусту при бажанні, можна змішати з червонокачанної або квашеної у пропорції 3 до 1. Але для першого разу я б рекомендував приготувати тільки з білокачанної.
Звичайно ж, підсумковий смак страви, багато в чому залежить від якості капусти.
ПРИМІТКА: в даному рецепті бажано не домагатися якнайповнішого м’якості тушкованої капусти. Найкраще, щоб вона здавалась вам ЗЛЕГКА не готовою (знову альденте).
Як тільки ви на ваш смак вважаєте, що капуста ТРОХИ не дотушилась (сподіваюся ви розрізняєте на смак сире і варене?), додайте 0,5 ч. л. солі і 1 ч. л майорану. Все перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 5 хвилин.
Майоран, це дуже цікава і недооцінена в нас приправа. Додайте її в звичайний м’ясний суп (наприклад, з фрикадельками) і отримаєте божественний супчик.
Ви знаєте, що це одна з небагатьох спецій, яка прекрасно дружить з тривалої термічної обробкою? Ковбаски і сосиски з майораном просто чудові!
У цьому рецепті, він змінює все. Ще не побачивши страва, але вдихнувши аромат майорану, ваші близькі та гості почнуть виділяти слину. Як собачка Павлова )))
І краще, не додавайте до нього ніякі інші ароматичні або смакові добавки. Одна яскрава нота краще в даному блюді, ніж жменю приправ. Я навіть мелений перець іноді не додаю. Повірте на слово. Майоран не тільки чудово пахне, але і надає капусті “заморський” присмак.
Тому і “секретний інгредієнт” )))

Після чого, додаємо до капусти відварену квасолю, перемішуємо і вимикаємо нагрівання. Даємо відпочити під кришкою 10 хвилин.
Примітка: рідини на дні практично не повинно бути. Можна дотушить капусту і квасолю при відкритій кришці, щоб випарувалася рідина.

На закінчення, хочу додати, що мій рецепт не є незмінним. Звичайно ж можна експериментувати і пробувати.
Однак, за багато років, я пробував додавати до нього інші продукти, змінювати спеції, температурні режими і технологію. У підсумку я зупинився на зазначеному вище варіанті.
До речі, рецепт корисний ще й тим, що на ньому можна трохи повчитися готувати.
Так, так! Такі операції наприклад, як відварити квасолю і капусту протушкувати до необхідної текстури. Нашаткувати цибулю і капусту ))) Змішати все до потрібної ВАМ пропорції. Спробувати поміняти спеції.
Якщо плануєте використовувати цей рецепт як гарнір, то до великої соковитою біфштексу або тефтелі він буде ідеальним доповненням )))
Ну а якщо все-таки довіритися мою думку, то орієнтуйтеся по першому фото в пості. Спеціально сфотографував крупний план. Ціла не розварена квасоля, не слипшаяся і не перетворена в бурду капуста. Немає жирного блиску і немає рідини.
Ось основні критерії цього рецепта.
Всім добра і ласощів!
Автор