Воно таке корисне! Воно за всіма правилами приготовлено, з дотриманням рецепту! Тато, троє гостей і я сама їмо і нахвалюємо! А йому, бач, несмачно! Один раз вмовила, пообіцяла мультики позачергово… Так його вирвало!!!
Маленький доісторичний екскурс. Наші смаки сформовані, в основному, в глибокій старовині. Ми вважаємо м’ясо молодих тварин і стиглі фрукти найкращою їжею з дуже, дуже давніх часів. З тих же часів у людини залишилася притаманна тільки всеїдних тварин вередливість – навіть самий здоровий, сильний і багато фізично працює людина буде незадоволена, якщо його день у день годувати чимось однаковим. Навіть якщо це однакове буде ідеально збалансоване за складом – однаковий смак змусить нас почати плюватися найбільше на п’ятий день.
Що тоді їв людина? Мільйони років у нас не було не те, що шоколадок і нагетсів – не було крупи, не було молочних продуктів (крім жіночого молока для немовлят). М’ясо, коріння, зерна (не крупа жменями – а зернятка), плоди, ягоди, риба і молюски.
І все це могло бути свіжим, а могло – зіпсованим. Подкисшим. Підгнившим. Подбродившим. Голодна людина, що знайшов зворушений гниттям плід, недоїдену левами тушу зебри або викинутого на берег дохлого дельфіна – стояв перед вибором – поїсти і ризикнути померти від проносу, або продовжувати вмирати від голоду. Ми з вами – нащадки тих, хто раз за разом робив правильний вибір. Решта нащадків не залишили.
І одним з моментів правильності вибору виявилося те, що вимоги щодо свіжості їжі, які повинні дотримуватися діти – були набагато суворішими, ніж вимоги для дорослих. Організм дитини набагато вразливіші, плюс маленька дитина завжди міг розраховувати на яку-ніяку, а годівлю у вигляді материнського молока (а якщо не міг – у нього і так було мало шансів стати нашим предком). І діти стали выбирашками.
Що це? Я цієї їжі не знаю. Їжте цю їжу в мене на очах з місяць. Якщо ви залишитеся живі, я спробую. Так, пробуємо… воно склизкое!!!! Склизкий плід – гнилий плід. Ні, ні. А це що? чистенький шматок м’язи? Пожеру. З жилкою? Фууу!!! А раптом це тельбухи? Ні-ні, без мене. Гриби? Вибачте, дитячий організм дуже погано засвоює микоидные білки. Так що гриби – це несмачно. Збирати люблю, а так – ні.
Мало-помалу, кожен раз, коли дитина, тіло якого вело його подібним чином, виживав (а хтось поруч з ним – ні) це стало автоматизмом. Нам не треба вчити маленьких дітей бути выбирашками. Їм це велить природа. Блювотний рефлекс не обдуриш. І ось які речі найчастіше викликають у дитини відчуття, що рідна сім’я хоче його смерті?
Це страви з дуже м’якою текстурою шматочків.
Гомогенна кашка – нормально, тому що маленькі гейдельбергисы не труїлися кашкоподібної їжею. А консистенція вареної капусти так, вибачте, і кричить “я гнила!!!” І – сюрприз – часто засунути тарілку борщу в блендер – значить умовити дволітка з’їсти цей борщ. Ви просто виводите суп з області підозрілого. Зрозуміло, якщо бабуся і садочок вже добилися того, що клієнт починає ридати при одному вигляді борщу, то блендер не врятує – але можна ж і не доводити. Якщо поважати підозрілість дитини на м’якому і слизькому – брокколі підсушувати в сухарях в духовці, піцу давати без грибів, цибулю в суп сипати не дрібними шматочками, а кидати цибулину цілком, а варену віджимати і викидати – можна позбутися багатьох микроконфликтов.
Це гостра і пряна їжа.
Чим дрібніше організм, тим менше токсинів йому потрібно для того, щоб відчути себе погано. Птахи, у тому числі домашні, можуть захворіти і навіть померти від насіння кропу. А ми їх в квашену капусту кладемо і нахвалюємо. І злегка дратують наш смак оливки, часник або європейське “міддл спайсі” – для дитини так само винесені за межі допустимого, як для вас – тайське народне “хард спайсі”. Бувають реально опіки слизових, так. І для нас їжа може взагалі не здаватися занадто пряної – подумаєш, злегка відрізняється на смак від простого вареного рису! – а дитина упреться і буде сидіти голодний. Не тому, що він противний і мріє нас доводити до сказу, а надто гостро йому.
Що можна зробити. Готуємо прісно, і ставимо на стіл два-три соусу в пиалушках. Кому що подобається, той те і додає. Одного разу ви виявите, що дехто зверху шматочок хліба в соєвий соус.
Це страви з незвичної флорою
У кожному людському суспільстві є свої одомашнені мікроби. На Чукотці це одні істоти, в Африці або на Великих Рівнинах – зовсім інші. Вчені відрізняють їх так само легко, як ми можемо відрізнити вьючную ламу від їздовий собаки. Мікроби живуть у людини всередині, але не тільки. Зазвичай це ті мікроби, якими люди в цьому співтоваристві ферментують їжу. Десь заквашують рибу в журавлині, десь тертий між двома каменями маїс, десь місо-пасту, а де-то капусту з уже згаданим вище кроповим насінням. Кому-то кефір, комусь мацоні, комусь кімчі. І на величезних просторах, де люди вирощують злаки – це дріжджі. Так, наші друзі дріжджі.
Флору, яка дружить саме з цією популяцією людей, малюк отримує від мами – з її поцілунків, обсмоктуючи її палець, жуючи недожеванный нею шматочок. Зазвичай до року у дитини в кишечнику сидить досить знайомих і звичних бактерій, які знають, що робити з прийнятою в цьому співтоваристві їжею. І не знають, що робити з не прийнятою. Тому діти індіанців чи ескімосів без проблем їли квашену рибу, але страждали жахливими проносами від коров’ячого молока. І якщо дитина волею доль потрапляв у місцевість, де люди їдять іншу їжу, йому доводилося замінювати свою флору на місцеву. І не завжди це проходило вдало.
Так що діти ставляться до нової ферментованої їжі ще прискіпливіше, ніж до просто до нової. Новий фрукт, щоб його скуштувати, у здорового малюка займає від одного дня до семи-восьми спроб; креветка, в середньому, визнається їстівної за п’ять-шість зустрічей, а от яка-небудь привізна квашенина може бути “фу” роками.
Нічого страшного, насправді, в цьому немає. Якщо так вже потрібно переучувати (ви виїхали на ПМЖ в Нову Зеландію), то найбезпечніший спосіб – ставити на стіл багато всяких видів їжі по чуть-чуть. Завжди. В безпечних кількостях, мікродозами, діти все-таки пробують їжу. Особливо, якщо є можливість потягати з маминої тарілки. А три рази попробованное – вже не таке страшне. Але дуже важливо не примушувати. А то блювотний рефлекс закріпиться і, можливо, на все життя. Одна дівчинка у нас в редакції дуже любила банани. Поки що (а це було ще за Брежнєва) тато привіз з Москви їх 20 кілограмів. Як до того – апельсини. 10 кілограмів, як завжди, роздали, решту залишили для діточки, і тут виявилося – сюрприз! – що банани – не апельсини в сенсі зберігання. І дівчинці вкормили всі 10 кілограм.
Навіть згадувати страшно. Та ні, бананів з тих пір вона не їсть, вже скоро тридцять років. Дітям купує, а сама – в рот не бере. Нудить.
Текст: Ася Міхєєва
Фото: Shutterstock
Thanks!
Our editors are notified.