Шніцель по-карагеоргиевски

Всім привіт! А чому багато хто вважає, що кращим їстівним подарунком дівчині на 8 березня будуть цукерки, торт або морозиво? Я, наприклад, знаю купу дам, які просто обожнюють м’ясо, включаючи мене. Так що, трошки розіб’ємо стереотипи й поласуємо нормальної жіночої їжею …

Караджорджева шницла – шніцель по-карагеоргиевски, так звучить по-російськи звичайний сербський шніцель. Ще цю страву називають «Дівочий сон», але про це пізніше. Ну, в якої національної кухні немає шніцеля, та ні в який. Але у сербського є пара відмінностей — він рулетиком, і він з начинкою. А начинка там місцева, це сербський каймак, то сир, то сир, тут треба розбиратися, але каймак в Сербії-це практично як вершкове масло у нас на сніданок, обов’язкова страва. Я спробувала зробити як у них. Взагалі, сербська кухня це клас, багато молочних страв, овочевих і купа, куууча м’яса! Ось це по мені. З’їздила б туди з задоволенням.

Карагеоргиевский шніцель традиційно робиться з пісної телятини або свинячої вирізки. Рідко з курки, це вже сучасне протягом, чисто для туристів, коротше, це не воно. Тому я вибрала свинячу вирізку, до того ж вона за своєю формою дуже навіть зручна для такої страви.

Але для початку мені був потрібен цей окаянний каймак. Тут у мене вийшов ступор, у нас таке не продають, точніше, є кисломолочний продукт під назвою «каймак», я навіть пару раз купувала, схожий на нашу звичайний кисляк. Це не воно зовсім. Сербський кАймак (наголос на перший склад) більше схожий на сирний сир по консистенції він мажеться, при нагріванні плавиться. Я довго думала, чому ж його замінити в цьому рецепті, шукала замінники в інтернеті, можна взяти будь-сирний сир, можна, навіть краще, м’який жирний сир типу маскарпоне. Потім подивилася, як взагалі роблять цей каймак самі серби. Так і зробила, че я, сербом не можу побути чтоли пару діб)

Потрібно гарне непастеризоване жирне молоко, я взяла 2 полторашки фермерського у нас на ринку, жирністю 5,2 (як мені сказали). Нагріваю майже до кипіння, поки не почнуть з’являтися бульбашки на поверхні, відразу відставляю. Виливаю в ємності з широкою поверхнею (я взяла лотки для холодцю).

Остуджую до кімнатної температури. І збираю те, що утворилося на поверхні, в невелику миску.

Прибрала в холодильник під плівку.

Молоко, що залишилося ще раз злила в каструлю, ще раз нагріла до пухирців, остудила і зняла плівку з поверхні в миску, размешала. І до ранку під плівкою в холодильник. Потім размешала виделкою, вийшла творожистая маса типу сиру. Смачна! Вершковий смак превалює, але є невелика і дуже приємна кислинка.

Ну, що сказати, в домашніх міських умовах це робити незручно, залишається багато порожнього молока, гаразд, я його все на млинці винищила (як раз Масляна була). Та й молоко, звичайно, навіть фермерське продають не настільки жирне, щоб вийшло потім досить кінцевого продукту. Але разок спробувати можна. А якщо вже є можливість, скажімо, господарство своє, так і взагалі, дуже смачна штука виходить, цей каймак.

Так, тепер до шніцелю, власне. Зі свинячої вирізки його робити дуже просто. Бо форма дозволяє:

Розрізаю вздовж:

Накриваю плівкою і відбиваю в тонку котлету дуже нехилого розміру:

З спецій беру велику сіль і мелений чорний перець, все:

Далі йде каймак, він до того часу став більш цілісним:

Намазала товстим шаром. Це, в принципі, достатньо, але часто кладуть доповнення у вигляді іншого сиру. Я взяла брусочки Гауді, сир приємного смаку і дуже добре плавиться:

За допомогою плівки туго скручений в рулетик, краю подминаем, щоб нічого ніде не витекло:

А далі все за традицією — потрійна обвалка: борошно, яйце, сухарі:

Від так от щільненько:

І потім на другий раз , борошно, яйце, сухарі, щоб зовсім зацементувати (мужика у мене в будинку два, тому робила відразу два шніцеля, просто показую на одному):

Смажити будемо у фритюрі, причому масла не жаліти! Потрібно, щоб шніцель поринув у олія більше, ніж на половину. 3-4 хвилини з одного боку, 3-4 з іншого. Свинині вистачить з головою.

Подається карагеоргиевский шніцель традиційно з смаженою картоплею і шопским салатом (це найпростіша річ! Треба нарізати кубиками помідори і огірки і рясно посипати їх бринзою через дрібну тертку. Овочі дадуть сік, а сир відмінно розійдеться в ньому, вийде типу заправки). Ще потрібен лимон, нею окроплюють м’ясо, але мій чоловік, наприклад, сказав, що він там не в тему, тому тут на любителя.
Краса? Загалом-то, і відразу зрозуміло, чому це блюдо в народі звуть «Дівочий сон» .

У розрізі ще зрозуміліше)))

©