Свиняча вирізка у винному маринаді з деміглас

Всім найдобрішої часу доби. Готувати будемо свинячу вирізку. Готувати просто і смачно.

Не так давно обговорювали деміглас (базовий французький соус) і є страви з його присутністю. Аргумент, що його можна використовувати практично скрізь, не прокатав, тому будемо показувати наочні приклади. Про заміни в кінці.
Як раз з’явився молодий картопля, що дуже до речі.
Для м’яса з маринаду потрібно:
вирізка свиняча
базилік
цибуля (краще червоний, але в цей раз був лише звичайний)
сухе червоне вино
чебрець, часник і оливкове масло по бажанню
мелені перці на свій смак
сіль

Для соусу:
деміглас – 100 гр
середні цибулини – 2 шт
30 гр вершкового масла+трохи растельного без запаху
гірчиця діжонська – 1 ч. л.
цукор і сіль за смаком

Навіщо на фото листя салату і червоний перець – хз. Хотіла додавати перець і робити салат, передумала.

За бажанням :
молода картопля, огірки і т. д.

Спочатку підготуємо все для маринаду. Пробувала трохи інший варіант – вино, базилік, перець, червоний лук. В цей раз чомусь ще додався чебрець, часник.
Як смачніше? Не знаю, воно різне. Найголовніше – базилік з вином. Та ні, нічого з м’ясом після сухого вина страшного не відбувається, воно соковите, м’яке і все таке.

Вирізку нарізаємо великими такими шайбами, 7 см в довжину, натираємо спеціями, базилік рвемо/ріжемо (його потрібно зовсім небагато, на 1 кг м’яса досить 3-4 листки), додаємо масло.

Цибуля туди ж, нарізка довільна, це все потім йде на викид. Додаємо вино. Десь 200 мл на 1 кг. з м’ясом ТОЧНО нічого поганого не станеться вини.
І залишаємо маринуватися. Частина була приготована вже через кілька годин, інша залишилася на добу в холодильнику. Минулого разу м’ясо простояло 2 дні, нічого поганого не відбувалося. Тільки стало трохи м’якше і ніжніше.

Колір, звичайно, своєрідний, але запах чудовий.

Очищаємо м’ясо від всяких непотрібних листочків, цибулі і відправляємо на суху розігріту сковороду, швидко обсмажуючи з усіх боків, боків. У мене на сковороді ніби як килимок для барбекю, така щільна темна плівка, поки ще не зрозуміла фішки, по ідеї, на ній температура тримається краще і, звичайно, нічого не липне.
Потім середній вогонь, накриваємо кришкою і до 71 градуса всередині шматка. сміливі – до 64

І пора робити соус і мити картоплю.
З соусом все просто – цибулю тонкими півкільцями, деміглас дістати з холодильника/морозилки/або звідки-небудь.

Спершу цибулю обсмажити на суміші масел до золотинки, потім додати деміглас, гірчицю, цукор, посолити, якщо потрібно спробувати. відкоригувати солодкість, солоність.

Не виходить у мене його зняти чомусь. Зі спалахом він занадто світлим виглядає, при денному світлі є відображення. Щось таке шоколадно-ароматне.

З картоплею ще простіше. Спеціально купила таку дрібницю, яку досить ретельно помити з мочалкою, навіть якщо десь залишиться молода шкірка, то нічого страшного. Відправити на сковороду, посолити і швидко обсмажити до готовності.

І тут раптово в тему вриваються свіжі, зелені, пухирчасті, соковиті і ароматні огірки.

Як-то малосольні огірки ніколи не робила ні швидкі, ні довгі і взагалі дуже до них байдужа, свіжим хрустіти прикольніше.
Але тут заклинило, спасибі кулінарам, які відразу розповіли, як їх просто можна робити. Раптом хтось такий же лох, як я і вам теж згодиться.
Потрібні огірки, часник, кріп (правда, у мене магазинний, якби був темний, ароматний, було б прикольніше), сіль.
Огруцы на четвертинки або шайбами, часник і кріп подрібнити, додати сіль десь 1 ст. л. на 1 кг огірків.
Все це в пакет, ретельно перемішати. При бажанні, думаю, туди можна додати трохи цукру, гострого перцю, меленого. Розпочнеться інтенсивне виділення соку, періодично цей пакет струшувати.

Через хвилин 30 огірки готові до вживання. Виявилося, що мої домашні дуже люблять малосольні огірки, тому доведеться робити, поки сезон)))

М’ясо готове, картопля теж. Все це на тарілку, додати соус.

Соковитість на місці. Як на мене, вирізка це найсмачніше м’ясо свині, зіпсувати її практично нереально.
Заміни
Чим замінити деміглас, якщо лінь робити і купити ніде – концентрованим м’ясним бульйоном
Чим замінити свинячу вирізку – яловичої або свинячої корейкою, але з корейкою краще вчинити інакше
Чим замінити молода картопля – старим
Чим замінити огірки – огірки незамінні

Ну і фото реальної тарілки, по простому, так сказати)))
Спасибі всім за увагу, доброго дня.

©