Тафельшпіц – яловичина навиворіт

Хочу поділитися чудовим рецептом з яловичини, повз якого просто неможливо було пройти , щоб не приготувати, настільки воно нам здалося незвичайним. Це – тафельшпіц, страва віденської кухні, варіантів його приготування кілька, але це викликає особливий інтерес своїм процесом приготування. Зараз все розповімо.

Для приготування нам знадобиться шматок яловичини – огузок або стегно. Ми взяли відповідний за формою кусман стегна вагою 800 грам, але можна робити і з 1.5-кілограмового. Він бажано повинен бути в довжину більше, ніж у ширину. Пропорції всього іншого наведемо з розрахунків на наш шматок.

Кладемо його на розігріту сковорідку, обсмажуємо в невеликій кількості олії по 2 хвилини з кожного боку. Потім кладемо на дошку і даємо охолонути.

Поки м’ясо остигає, на тій же сковороді обсмажуємо майбутню начинку, це приблизно 70 грам бекону, половинка солодкого перцю, одна цибулина і половина чайної ложки орегано. Тремо на тертці 200 грам моцарели і перемішуємо з обсмаженням. Солити не потрібно, бекон і сир моцарелла дають необхідну солоність.

Коли м’ясо остигне, починається НАЙГОЛОВНІШЕ. Акуратно розрізаємо шматок зсередини, перетворюючи на щось подібне до носка. Виглядає, звичайно… еммм… дивно %))

Потім акуратно вивертаємо його навиворіт і стежимо, щоб він не порвався. За цим процесом вас може відвідати думка: «о боги, чим я зараз займаюся?

Після того, як вивернули, набиваємо начинкою, обмазує оливковою олією, чорним перцем і рясно паприкою, трохи орегано. Солити не потрібно (яловичина краще пропікається без солі), можна трохи підсолити під кінець готування, ми не стали.

Коли Санта-Клаус надсилає не зовсім звичайний подарунок)

Закріплюємо краю зубочистками і ставимо в духовку на 200 градусів, на 35 хвилин.

Якщо є втыкающийся градусник, то зовсім добре – через 35 хвилин дістаємо і пробуємо температуру, обережно встромивши його в бік (не в начинку). Оптимально для medium rare – 55-60 °C (як робили ми), для medium – 60-65 °C

Залишаємо це диво кулінарної думки на кілька хвилин «подихати» , викладаємо на дошку і подаємо до столу!

Задоволення всім гарантовано, це одне з кращих страв з яловичини, що ми їли в житті. Настільки зайшло, що захотілося поділитися ним з пикабушниками і провести вечір за написанням мого першого кулінарного посту :)

Всім дякую за прочитання, всім ласощів!

Автор