Wok зі свининою

Так, вибачте, знову фунчоза! Тут було три рецепта менше ніж за місяць і все – холодні страви. Пропоную додати вогню ;-)

За це і наступні фотографії приношу щирі вибачення.

Тепер до рецепту.

У мене було:
фунчоза – 1 уп. (4 мотка)
свинина (карбонат) – 250 г
печериці – 150 г
перець болгарський – 1 шт.
цибуля ріпчаста – 1/4 шт.
кунжут – 1 ст. л.
олія оливкова (соняшникова) для смаження
масло вершкове – 10-20 гр.

Взагалі, наповнення цілком на Ваш розсуд, не подобається перець – не кладіть перець; хочете стручкової квасолі додати – так заради Бога; морковочка вдало вписується, але в мене її не було. Власне, кількість цибулі обумовлено також тим, що це все, що завалялося в холодильнику.

Для соусу:
соєвий соус – 80-100 мл
мед (або цукор – не принципово) – 2 ч. л.
рисовий оцет – 1 ч. л.
імбир сушений – 0,5 ч. л.
часник свіжий – 1 зубчик
вода – 40-50 мл
крохмаль – 0,5 ложки

Фунчозу заливаємо холодною водою і залишаємо на 30-40 хв. Можна залити її окропом на 5-7 хвилин, смак страви в цьому випадку вийде інший – про різницю розповім пізніше.

Свинину, цибулю, перець ріжемо соломкою. Щоб свинина добре різалася її потрібно підморозити (ну або не до кінця розморозити)). Печериці ріжемо тонкими пластинами.

Готуємо соус. Змішуємо разом всі інгредієнти, крім крохмалю і води. Крохмаль розчиняємо у воді (холодній).

Ставимо сковороду на найбільший вогонь і добре її накаляем. У мене не справжній вок, а підколка від Тефаль (але на коробочці і ціннику слово “вок” вони написати не посоромилися))), але навіть на такій сковороді виходить смачна страва.

Всі інгредієнти готуємо за технологією стир-фрай, тобто на сильному вогні, постійно перемішуючи і всього за кілька хвилин до зарум’янювання. Нічого не солимо! Спочатку обсмажуємо цибулю з кунжутом.

Звільняємо сковороду, завантажуємо овочі (в моєму випадку – перець). Обсмажуємо так само.

Звільняємо сковорідку, смажимо гриби. Тут трохи довше (але теж на сильному вогні): спочатку потрібно випарувати з них вологу, потім додаємо невеликий шматочок вершкового масла й обсмажуємо до золотистого кольору. Постійно що роблячи? Правильно – перемішуючи.

Грибочки відправляємо до цибулі з перцем.

Тепер свинина. Смажимо так само. Коли м’ясо побіліє додаємо маленький шматочок вершкового масла і улюблені спеції. Я додала червоний і чорний мелений перець, коріандр і кмин.

М’ясо хотілося б позажаристее, звичайно, але на жаль, на тонкостінної сковорідці у мене так ніколи не виходить. =/

А тепер до цвяху вечірки – фунчозе. Якщо локшина була замочена в холодній воді на півгодини – додаємо її на цьому етапі, не знімаючи сковороду з вогню. Перемішуємо. Додаємо обсмажені овочі і гриби. Перемішуємо. Вливаємо соус і воду з крохмалем. Перемішуємо. Ще пару хвилин перемішуємо і готово!

Перемішувати з чимось фунчозу – жопа біль. У мене на цей випадок є дві маленькі лопатки, можна використовувати виделки, ще що-небудь (в коментах навчать може фунчозу заважати, тут як пощастить)). В наступний раз я цю локшину парэжу кухонними ножицями, кожний моток на 4 частини, а то че вона дратує.

Якщо скляна локшина не замочувалася, а заливалася окропом, то додавати його слід в самому кінці: спочатку до м’яса потрібно висипати овочі та гриби, потім влити соус, потім крохмаль, потім фунчозу, перемішати і вимкнути.

В чому різниця
Страва з “смаженої” локшиною (1 варіант) виходить досить сухим, можна додати побільше соусу; якщо лапша “заварена” (2 варіант) – соус не вбирається, а фунчоза більш м’яка. Мені більше подобається 1 варіант.

В ообщем, і так, і так – дуже смачно. Незважаючи на те, що обсмажуються складові страви окремо, готується швидко. Ну і приємного апетиту :-)

Автор