Що корисніше: білок або жовток?

Більшість дієтологів давно зійшлися на думці, що курячі яйця – один із самих цінних продуктів харчування.

Той факт, що без яєць не обходиться практично жодна дієта, зайвий переконує нас, що яйця корисні і необхідні нашому організму.

Проте, у прихильників правильного харчування залишаються питання. Чи Не шкідливий міститься в яйцях холестерин? Що корисніше жовток або білок? У якому вигляді краще вживати яйце – вареному або напівготовому?

Харчова цінність яєчного жовтка

В жовтку зосереджено 100% всіх містяться в яйці жиророзчинних вітамінів A, D, E і K, а також каротиноїдів – лютеїну і зеаксантину. Він містить 90% знаходиться в яйці кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.

У білку більше, ніж у жовтку (3,5 г проти 2,7 м), але лише тому, що сам білок більше за обсягом. Що важливіше, у жовтку протеїни йдуть в комплексі з корисними жирами, а у білку – самі по собі. Вживаючи білки без їх зв’язки з жирами, ми виснажуємо запаси власного вітаміну А, а також сприяємо розвитку целюліту.

А холестерин? Що стосується «жахливо шкідливого» холестерину в жовтках, але побоюватися немає ніякої причини. Дослідження показали, що у тих людей, хто вживав до 4-х яєць на день, рівень холестерину в крові був нижче, ніж у тих, хто обмежувався одним яйцем.

Більше 80% всього холестерину синтезується печінкою, і менше 20% організм отримує з їжі. Більш того, якщо холестерину надходить більше ніж потрібно, то його всмоктування різко зменшується. Висновок звідси один – не варто турбуватися про те холестерин, який міститься в яйцях.

В жовтку містяться дві вкрай корисні для здоров’я жирних кислоти – незамінна докозагексаєнова (омега-3) і арахідонова кислота (омега-6) в ідеальному співвідношенні. Зовсім не дивно, що вегетаріанці, вживаючи одні лише яйця, можуть спокійно обійтися без риби та інших джерел омега-3 жирних кислот.

Яєчний білок – користь і шкода

Тепер перейдемо до яєчного білку. Тут далеко не все так райдужно, як з жовтком. Мати Природа передбачила білок в якості захисту і джерела живлення для пташеня на перший час його існування. І наділила цей «захисний кожух» досить цікавими властивостями. 13 з 14 протеїнів білка володіють антимікробними властивостями. Зазвичай їх вистачає, щоб зберегти яйце від бактерій і вірусів, але у великих кількостях вони можуть подіяти і на бактерії нашого організму, особливо, якщо є проблеми з кишечником.

Наприклад, білок лізоцим, який зазвичай не небезпечний, може різко послабити травлення і всмоктування поживних речовин. Більш того, деякі компоненти яєчного білка можуть проникнути через ослаблену стінку кишечника і спровокувати автоимунные захворювання.

Білок авідін блокує всмоктування біотин – речовини, яка відповідає за синтез жирних кислот і рівень цукру в крові. Деякі люди зовсім не переносять яєчний білок, хоча жовтки їдять без проблем.

Потрібна кулінарна обробка?

Як відомо, велика частина корисних речовин втрачає свої властивості при нагріванні понад 100 градусів. Тому жовток корисніше вживати саме сирим (наприклад, гоголь-моголь) або з мінімальною кулінарною обробкою (яйця-пашот). У будь-якому випадку, білок потрібно їсти тільки добре провареним або прожареним. Жовтки ж можна спокійно вживати в сирому вигляді. Це не тільки смачніше, але й корисніше.

Скільки можна їсти яєць?

Достовірно відомо, що вживання до трьох яєць в день абсолютно безпечно для здоров’я. Хоча медикам відомі випадки, коли люди їли більше 25 яєць в день і доживали до похилого років, зберігаючи при цьому нормальний рівень холестерину в крові і відмінне самопочуття.