Що корисніше – білок чи жовток

Більшість дієтологів давно зійшлися на думці, що курячі яйця – один із самих цінних продуктів харчування.

Харчова цінність яєчного жовтка

В жовтку зосереджено 100% всіх містяться в яйці жиророзчинних вітамінів A, D, E і K, а також каротиноїдів – лютеїну і зеаксантину. Він містить 90% знаходиться в яйці кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.

У білку більше, ніж у жовтку (3,5 г проти 2,7 м), але лише тому, що сам білок більше за обсягом. Що важливіше, у жовтку протеїни йдуть в комплексі з корисними жирами, а у білку – самі по собі. Вживаючи білки без їх зв’язки з жирами, ми виснажуємо запаси власного вітаміну А, а також сприяємо розвитку целюліту.

А холестерин? Що стосується “жахливо шкідливого” холестерину в жовтках, але побоюватися немає ніякої причини. Дослідження показали, що у тих людей, хто вживав до 4-х яєць на день, рівень холестерину в крові був нижче, ніж у тих, хто обмежувався одним яйцем.

Більше 80% всього холестерину синтезується печінкою, і менше 20% організм отримує з їжі. Більш того, якщо холестерину надходить більше ніж потрібно, то його всмоктування різко зменшується. Висновок звідси один – не варто турбуватися про те холестерин, який міститься в яйцях.

В жовтку містяться дві вкрай корисні для здоров’я жирних
7c47
кислоти – незамінна докозагексаєнова (омега-3) і арахідонова кислота (омега-6) в ідеальному співвідношенні. Зовсім не дивно, що вегетаріанці, вживаючи одні лише яйця, можуть спокійно обійтися без риби та інших джерел омега-3 жирних кислот.

Яєчний білок – користь і шкода

Тепер перейдемо до яєчного білку. Тут далеко не все так райдужно, як з жовтком. Мати Природа передбачила білок в якості захисту і джерела живлення для пташеня на перший час його існування. І наділила цей “захисний кожух” досить цікавими властивостями. 13 з 14 протеїнів білка володіють антимікробними властивостями. Зазвичай їх вистачає, щоб зберегти яйце від бактерій і вірусів, але у великих кількостях вони можуть подіяти і на бактерії нашого організму, особливо, якщо є проблеми з кишечником.

Наприклад, білок лізоцим, який зазвичай не небезпечний, може різко послабити травлення і всмоктування поживних речовин. Більш того, деякі компоненти яєчного білка можуть проникнути через ослаблену стінку кишечника і спровокувати аутоімунні захворювання.

Білок авідін блокує всмоктування біотин – речовини, яка відповідає за синтез жирних кислот і рівень цукру в крові. Деякі люди зовсім не переносять яєчний білок, хоча жовтки їдять без проблем.