Якщо ви не з тих, хто смачно заїдає тортик окрайцем, вам все одно можна читати пост про трайфл :). І не виключено, що вам навіть захочеться спробувати його приготувати. Трайфл – пов такий десерт з яблук, крему і хрустких солодких крихт. Готується просто, варіативно за складністю і витратами часу – хочете, зробіть за годину до подачі, хочете – приготуйте напередодні. І так, і так буде смачно.
Рецепт я взяла з книжки Аурель Бронте «Скандинавська кухня», але трохи під себе адаптувала.
Отже, на 4 порції нам потрібно:
1. Яблука. Гарні, міцні, кисло-солодкі й запашні, сорт типу гренні сміт (як на фото). 4 штуки або більше.
2. Вершки для збивання, 33% + пакетик закріплювача (за бажанням) – 250-300 мл
3. 60 гр панірувальних сухарів або просто білих сухарів, не гострі, не солоних! До речі, я б і житні взяла, особливо з хліба типу бородінської.
4. 30 + 80 гр цукрового піску
5. 50 гр вершкового масла
6. Ванил(ів) – можете мажорськи вигребти насіння з одного стручка (на жаль, курс долара вивів цей продукт з моєї кухні) або використовувати екстракт (кілька крапель) або по-простому – порошок (1 пакетик).
7. Від себе я додала ще по столовій ложці куантро в кожну порцію для дорослих. Думаю, будь міцний ароматний алкоголь не зашкодить.
Відразу скажу, що в оригінальному рецепті беруть 120 г сухарів, 100 – масла і 60 – цукру. Але мені отриманої кількості крихти вистачило на 2 рази! Так що я пишу скорочену пропорцію, а ви можете взяти повну і залишок зберегти в баночці до наступного разу. Ну або все відразу витратити, це все опціонально :).
Першим ділом займемося крихтами. Якщо у вас не панірувальні, а просто сухарі – подбайте про те, щоб це були не черстві кірки з пліснявою, а такі легкі, дзвінкі сухарики, краще підсушіть їх у духовці, якщо влажноваты. Сміливі їх блендером. Якщо немає блендера – купіть у хлібному панірувальні, це зазвичай без проблем. Тільки без приправ типу солі і карі! Це важливо :). У сковороді розігріємо масло, додамо цукор (на 50 гр масла – півтори столових ложки, близько 30 гр.), розмішуєм і всипаємо туди сухарі. Смажимо до золотистого кольору, заважаємо – горять на раз! Готові – вийдуть такі досить бабайские грудки – висипаємо на блюдо і ставимо на холод. Нехай охолонуть.
Тепер миємо й чистимо яблука, вирізаємо серединки, ріжемо їх кубиками, зсипаємо в каструльчик і заливаємо 200 мл води. Туди ж – ваніль, +/- 4 ст. ложки цукру (регулюйте за смаком, залежить від кислоти яблук!) Це ви витратили ті 80 грам, які я вказала в списку другими. Доведіть до кипіння і готуйте на слабкому вогні хвилин 15 – повинні стати м’якими, але не розваритися. Вода майже википить. Яблука теж повинні повністю охолонути.
А у нас на черзі вершки. Тут, хлопці, все не так просто. Спеціальні вершки для збивання в магазинах для кондитерів і великих супермаркетах купити зазвичай не складно, але не скрізь такі є, б) читайте склад – там інший раз добавок більше, ніж елементів у таблиці Менделєєва.
Якщо нам вдалося купити вершки жирністю не менше 33%, у яких в складі нормалізовані вершки – наприклад, типу:
…Їх треба просто перелити в миску і збити міксером. Можна додати пакетик закріплювача, можна не додавати. Якщо погано збиваються, візьміть що-небудь в морозилці і підкладіть це щось під чашу. Я беру пластиковий контейнер з бульйоном, але пачка пельменів теж ок – тільки потім приберіть її назад. :). У вершки можна додати цукрову пудру (ложечку) та / або ваніль (або немає). За смаком.
Що робити, якщо немає таких вершків, напишу в кінці посту.
А поки давайте трайфл збирати – якщо все охололо, звичайно. Грудки з сухариків потрібно розтерти пальцями – у вас вийде піджареної і хрустка солодка крихітка, дуже прикольна. До речі, її можна потім додати в морозиво, сир, вівсянку… загалом, якщо любите таке, сміливо готуйте повну порцію, не пропаде.
На дно вази кладемо шар яблук, шар сухариків, шар вершків – товщину регулюйте на око. У мене було приблизно по 2 ложки яблук, – яблука при бажанні полийте лікером – ложці сухарів і ложці вершків. Потім повторіть.
Трайфл можна їсти відразу – він хрусткий і прикольний – можна дати йому постояти ніч або кілька годин, крихти просочаться соком і це теж буде цікаво. Експериментуйте!
Тепер ще раз про вершки. Як бути, якщо їх немає.
1. Найпростіше – нафигачить вершки з балончика. Якщо плануєте є відразу і не думаєте, що там всередині, за смаком буде майже те ж саме, менш жирне тільки. Але – не зберігається у такому разі від слова зовсім, зробили – і негайно подавати, через 20 хвилин все осяде.
2. Майже просте (але теж хімічне) – взяти вершки меншої жирності, наприклад, 20%, і збити їх з сухим імітатором вершків. Складність в тому, що ця фігня дуже рідко буває в продажу. Не раджу збивати з інструкції, з молоком, – крем буде нестабільний, такий же, як з балончика. Думаю, можна замінити суміш для вершків сумішшю для крему (але я не пробувала). Якщо ви запитаєте, а як же хімія – хлопців, ну в такому випадку це хоча б коштує 300 рублів. Карагенану і крохмалю я не боюся, але за ціною натурального продукту брати не хочу.
3. Складне – зварити заварний крем. Я як-то раз йшла цим шляхом, благо, у тій же книжці є данська рецепт (за запитом розповім), і це дозволило мені все ще вважати трайфл датським :)
Ну а якщо це все мимо каси, тоді нам залишається тільки приготувати нетрадиційний трайфл :). Наприклад, взяти густу сметану, грецький йогурт або будь-який інший не надто солодкий крем. Мені от здається, що кислинка там буде дуже навіть до двору. Отже прощаюся – всім гарного вечора і солодких снів про десерти :).
Автор
Thanks!
Our editors are notified.