Хачапурі

Коли ми не в карантині, я іноді їду в суботу на фермерський ринок і купую там у однієї симпатичної перевіреної бабульки з характерною зовнішністю добрий шмат сулугуні – щоб був у міру солоний, в міру щільний і з дірочками. І тоді мої домашні (яких не лякає зростання жоп, як би їх тут не страшили), потирають долоні і кажуть: у нас на обід хачапурі!..

А коли ми в карантині, все складно і з ринком, і з бабусею. Тому я буду готувати з пошуком альтернатив, а ви – хочете, беріть приклад, а хочете – чекайте, поки наше ув’язнення скінчиться і робіть все за каноном! :)

Мій рецепт – це компіляція з класичного хачапурі по-аджарський, яким мене мільйон років тому навчила френдесса в ЖЖ, і німецько-турекого «піде з зеленню» (страва ніби як турецьке, але рецепт з німецького сайту Шефкох.де, який я ніжно люблю).

Приступаємо. З описаного кількості у вас вийде 4 досить великих хачапурі, я зазвичай роблю 3 великі і 1 менша – у розрахунку на молодшого їдця :).

Тісто – найпростіше дріжджове.
Пшеничне борошно 400г
Сухі дріжджі 2 ч. л.
Сіль 1 ч. л.
Рослинна олія 2 ст. л
Вода 250 мл

Змішати сухі частини, додати мокрі. Замісити і нарубати (я знову-таки мешу в тестомесе, 5 хвилин на 1 швидкості, 10 на другий) і дати йому піднятися в теплі хвилин 30-40.

Начинка: сир + зелень + яйця
Яйця
По 1 штуці на порцію, краще другої категорії (тобто подрібніше, великі можуть не поміститися, перепелиних треба більше і вони швидко перепекаются). Поки що відкладемо.

Сир
В ідеалі – молодий імеретинський сир або сулугуні – 700 г, співвідношення з тестом 1:1
На цей раз я взяла 2/3 адигейського сиру (ну який був біля будинку) і 1/3 якогось “звичайного” білоруського сиру жирністю 45%, в надії, що він дасть начинці сіль і тягучість.

Зелень
Ось це як раз турецький варіант – хороший такий пучок різної зелені, кріп, петрушка, кінза, базилік, тонкий цибуля, шпинат, м’ята – що є.
Сир натерти, зелень порізати, все змішати.

Тісто ділимо на 4 частини

і кожну розкачуємо в нетовсту коржик розміром з тарілку. Розподіляємо чверть начинки в середину більше, по краях менше:

Формуємо човник, подкатывая край до середини і защипнувши краю.

Підкажу: зручно одразу відрізати 4 шматки пергаменту для випічки і формувати хачапурину прямо на папері. А потім разом з папером переносити на деко. Я зараз так не робила, але на перших порах це рятувало від розрухи. Чому чотири шматка паперу? Так просто 4 штуки відразу на маленькому столі незручно, а я по одній. Зліпила – перенесла.

Ну і все. Готовим хачапуринам дати постояти 30 хвилин під плівкою, поки духовка нагрівається.

Можна перед випічкою змастити яйцем і (або) посипати зернами нигелы або кунжуту. Расстоявшиеся хачапурі відправляємо в сильно розігріту духовку хвилин на 20 – повинні зарум’янитися.
Коли вони на вигляд ось вже майже, дістаємо і в серединку кожної (кожному?) розбиваємо яйце. І ще на п’ять хвилин запікатися. Не йдіть від духовки, слідкуйте! Білок повинен схопитися, але жовток – залишитися рідким! Я на цей раз легенько позіхнула.

А ось архівне фото – приклад, чому не варто брати перепелине яйце – тут воно зовсім випеклися, а це вже не те.

У готові типу-хачапурі плюхаем по хорошому шматочку вершкового масла. Їмо з пилу-з жару, вмочуючи отломленные шматочки хрустких бортиків у розтоплений сир і яйце з маслом.

Приємного, як грится, апетиту!
Автор