Отруйна їжа: як не померти від ботулізму

У більшості випадків люди винуватцями зараження ботулізмом стають домашні продукти харчування і домашні заготовки на зиму.

Випадки ботулізму в Україні виникають щорічно. Причиною хвороби стають як домашні продукти харчування, – їжа, яку більшість з нас вважає найбезпечнішою, – так і купленныв супермаркеті напівфабрикати. Лікування ботулізму в багатьох випадках неефективно.

Ботулізм – важке і небезпечне токсико-інфекційне захворювання, при якому вражається нервова система аж до м’язового та дихального паралічу. Головною причиною смерті хворих на ботулізм є дихальна недостатність.

Збудник ботулізму – бактерії клостридії, які в 95% потрапляють в організм з їжею. Заразитися ботулізмом можна через продукти, заражені бактеріями або спорами клостридії, якщо ці продукти були погано оброблені.

Які продукти заражають ботулізмом?

У більшості випадків люди винуватцями зараження ботулізмом стають домашні продукти харчування і домашні заготовки на зиму. Ось найбільш небезпечні з точки зору ботулізму продукти:

– Риба в’ялена

– М’ясні та рибні консерви, особливо власного приготування

– Тушонка, паштети

– Мариновані гриби

– Овочева і фруктова консервація

– Ковбасні вироби, приготовані без дотримання Гостів

Клостридії активно виділяють токсини у відсутності кисню, тому мариновані гриби і овочі можуть стати джерелом інфекції, а квашені – ні.

Можна помітити збудників ботулізму в продуктах?

“На око” обчислити небезпечний з точки зору ботулізму продукт неможливо. Практично всі харчові продукти містять спорові або
6b27
вегетативні форми бактерій – збудників ботулізму. Щоб вони були знищені, м’ясо або риба повинні пройти спеціальну обробку. В промисловому виробництві це питання успішно вирішується. На домашній кухні дуже складно добитися ідеальних умов приготування. Якщо ви неправильно заготовлює домашні продукти харчування (наприклад, робите м’ясні консерви або інші домашні заготовки на зиму), то не до кінця знищені спори бурхливо розмножуються в закритій консервній банці – у відсутності кисню.

Захворіти можна і від консервованих овочів, якщо ви погано промили їх від землі і недостатньо простерилизовали банки. Якщо банку здулася, її обов’язково потрібно викинути. Повторне кип’ятіння не гарантує, що вам вдасться повністю знищити спорові форми бактерії-збудника.

Перші ознаки ботулізму

У більшості випадків ознаки ботулізму з’являються через 4-8 годин, але іноді – і через 7-10 днів після вживання заражених домашніх продуктів харчування.

До ранніх ознаками ботулізму відносяться слабкість, швидка втомлюваність, запаморочення, блідість шкіри, сухість у роті, блювання, здуття живота, порушення травлення, затуманення зору. Ці симптоми викликані токсинами, які виробляє бактерія – збудник ботулізму. По мірі розвитку захворювання проявляються такі симптоми:

– М’язова слабкість, параліч

– Порушення дихання. Воно стає частим і поверхневим

– Прискорене серцебиття, підвищення кров’яного тиску

– Порушення рухів мови

– Порушення міміки, викликане ураженням лицьового нерва

Затримка сечовипускання

Лікування ботулізму

Людини з підозрою на ботулізм потрібно терміново госпіталізувати. Якщо лікування ботулізму проведено несвоєчасно або неадекватно, як мінімум 25% пацієнтів гине.

Завдання лікування – нейтралізувати і вивести з крові токсини, утворені бактерією. Крім того, потрібно боротися з ускладненнями, які вже розвинулися. Пацієнту проводять промивання шлунка і кишечника. При необхідності для лікування ботулізму призначаються антибіотики. Якщо порушене дихання, використовуються гіпербарична оксигенація або трахеосамия, або хворого підключають до апарату штучної вентиляції легенів.

В перші дні лікування ефективно використовувати сироватку від ботулізму. Вона нейтралізує циркулює в крові ботулотоксин.

Якщо за останні 10 днів ви їли небезпечні з точки зору ботулізму продукти, і у вас з’явилися симптоми отруєння, терміново зверніться до лікаря.