Цікаві властивості попкорну

Члени Американського товариства хіміків пояснили властивості попкорну.

Повітряна кукурудза протягом тисячоліть була улюбленим ласощами індіанців Америки, які колись випадково виявили властивість деяких сортів “вибухати при нагріванні (такий ефект обумовлений особливою будовою зерна, в якому знаходиться крапелька крохмалю, що містить воду). При нагріванні приблизно до 200° C вода всередині закипає, пар підриває оболонку, і зерно розкривається, збільшуючись в обсязі. Попкорн – це цільнозерновий продукт, в ньому міститься багато клітковини, яка надзвичайно корисна для травлення, очищає шлунково-кишковий тракт від слизу і токсичних речовин, виводить з організму нітрити. І, до речі, сприяє схудненню.

Регулярне вживання попкорну
68dc
стабілізує рівень цукру в крові і нормалізує виділення інсуліну, що важливо в профілактиці діабету. Також в повітряної кукурудзи багато вітамінів і мінералів. Вітамін B1 регулює нормальний розвиток організму, обмін жирів і вуглеводів, підтримує правильну роботу серця, травної та нервової систем. Вітамін В2 впливає на загальний стан шкіри, бореться з появою зморшок, ячменем, зовнішніми проявами герпеса, підтримує нервову систему та імунітет.

Міститься в попкорні калій регулює водний баланс організму, знімаючи набряки, допомагає нормалізувати серцевий ритм і покращує роботу міокарда. Також попкорн – джерело антиоксидантів, зокрема поліфенолів, які безцінні як засіб профілактики ракових захворювань (споживання 30г повітряної кукурудзи в день знижує ризик раку прямої кишки, геморою, виразок шлунка і кишечника, діабету, а також серцево-судинних захворювань). Вчені з університету міста Скрентон (University of Scranton) повідомили, що в результаті проведеного ними аналізу декількох найбільш популярних різновидів попкорну вони виявили, що повітряна кукурудза дуже багатий поліфенолами, причому в однаковому по вазі кількості попкорну і фруктів в кукурудзі цих корисних речовин міститься в кілька разів більше.

Поліфеноли, особливі сполуки, що володіють потужними антиоксидантними властивостями, у великих кількостях містяться в деяких фруктах (виноград, гранат, журавлина та інші). Такі речовини перешкоджають пошкодження клітин вільними радикалами і захищають організм від появи злоякісних пухлин і серцево-судинних захворювань. Автори стверджують, що в попкорні із стандартного пакету міститься 300 мг поліфенолів – стільки ж, як і в горіхах. Разом з тим у рівному по вазі кількості фруктів поліфенолів міститься всього 160 мг.

Пояснити таке несподіване, на перший погляд, явище, неважко: фрукти на 90% складаються з води, яка розбавляє цілющі речовини, а в повітряному кукурудзі води не більше 4%, що різко збільшує концентрацію поліфенолів. Однак заради користі для організму при приготуванні попкорну доведеться пожертвувати його звичним смаком – як попереджає керівник дослідження професор Джо Уинсон (Joe Vinson), традиційні добавки у вигляді масла, солі або цукру здатні звести нанівець всю користь – така повітряна кукурудза стає занадто калорійної і містить не самі корисні речовини (сіль і цукор) в надмірних кількостях.