Смажену їжу можна зробити корисною

На думку вчених, подібний метод можна використовувати для багатьох видів їжі.

Вчені з Токійського Університету Технологічних Досліджень з’ясували, що під час обжарювання структура молекул тесту змінюється. Якщо змінити кількість води і час обжарювання, то можна домогтися утворення хрусткої скоринки з низькою кількістю жиру.

Виявляється, під час обсмажування в тесті утворюються мікроскопічні пори, які вбирають жир і впливають на кінцеву структуру їжі. Вода, випаровуючись під час обжарювання, утворює отвори, які роблять хрустку скоринку. При залишковій вологості скоринка може виявитися глевкій.

На основі отриманих даних експериментальних досліджень японські вчені створили рецепт спеціального рідкого тіста (кляра) для обсмажування риби та інших продуктів. На думку вчених, подібний метод можна використати і для інших видів їжі. Це може привести до появи низькокалорійних чіпсів.