Як визначити якість сиру

Буває справжній сир без молока і як визначити якість цього продукту “на око”?

Склад сиру, який ми їмо, не завжди дозволяє назвати цей продукт твердим сиром як таким.

Справжній сир і його “сучасний аналог”

Справжній сир роблять з молока за допомогою бактеріальної закваски і натуральних ферментів. Цей продукт популярний і любимо дітьми і дорослими в багатьох країнах світу, і Україна – не виняток. Тому виробництво твердих сирів – досить перспективний бізнес.

Але молочний жир – недешеве сировина для справжнього сиру. Щоб зробити свій продукт доступним для широко кола споживачів, виробники активно використовують сучасні технології харчової промисловості, а саме – витісняють молочний жир рослинними маслами. Наприклад, пальмовим або кокосовим. Якість сиру і його користь для здоров’я, зрозуміло, від цього страждають. Зате ціна стає більш доступною, і продажу продукту зростають.

Але за вимогами Госту на виробництво твердих сирів, сир повинен виготовлятися тільки з молочної сировини. А наявність рослинних жирів у складі сиру говорить про те, що перед вами не справжній сир, а сирний продукт.

Втім, покупець сам має право вибирати – купувати йому сир чи сирний продукт. Якщо ви хочете знати про якість сиру, що їсте, не полінуйтеся читати етикетку продукту і розбиратися в хитрощах, які приготували для нас виробники та продавці.

Основні критерії якості сиру

Сирний продукт дуже складно відрізнити від справжнього твердого сиру за зовнішнім виглядом. Але існують основні критерії, які допоможуть вам розібратися в якості продукту:

Ціна продукту.
6375
Сирний продукт коштує в кілька разів дешевше, ніж сири від відомих виробників, тим більше – міжнародних. Цей товар зазвичай кладуть як можна ближче до очей покупців і подалі від відомих марок сиру.

Склад сиру

Читайте етикетку. Склад справжнього сиру обмежується молоком, закваскою молочнокислих мікроорганізмів, сычужными ферментами або іншими молокосвертывающими препаратами тваринного походження. Допускається вміст солі і хлористого кальцію. Якщо на етикетці продукту присутня що-небудь з наступного списку, перед вами – сирний продукт:

Сухе молоко

Соя

Пальмову, кокосову або інше рослинне масло

Консерванти, стабілізатори, барвники та інші харчові добавки

Замінники смаку

Назва продукту. І знову зверніть увагу на етикетку. За законом, виробник не має права вказувати назву “сир” на сирному продукті, навіть якщо етикетка продукту на перший погляд виглядає, як у справжнього сиру.

Комерційні прийоми і якість сиру

За законом, виробники зобов’язані зазначати на етикетці продукту назву і реальний склад сиру. Але вони не завжди це роблять. Наприклад, приховують, наявність рослинного жиру, який використовується замість молочного жиру. Або вказують на етикетці сирного продукту слово “сир”.

Крім того, необізнаний споживач може бути обдурять не виробником, а торговим закладом. Наприклад, на заводській упаковці стоїть маркування “сирний продукт” і вказаний відповідний склад, але при нарізці на упаковці залишається тільки вага, дата та ціна. Адже ми не купуємо сир головками!

У цьому випадку спробуємо визначити якість сиру можна за зовнішнім виглядом. Справжній сир має досить блідий колір. Яскравий і насичений оранжево-жовтий колір – ознака достатку харчових барвників.

На наявність рослинних жирів у продукті вказують маслянисті краплі на шматочках сиру. Якщо при нарізці продукту на ножі залишається мажущая консистенція – це ознака того, що сир зроблений з сухого молока.

Поверхню справжнього сиру повинна бути рівною і трохи тусклуватою. Чим крупніше і рівномірніше “дірочки” на сирі, тим краще якість продукту. Головний принцип покупки сиру на вагу – вибирати знайомий сир від відомого виробника, коли поряд викладені головки, бруски або круги сиру з заводською етикеткою.