Як приготувати грецьку Мусаку

Мусаку я полюбив без малого рік тому, під час відпочинку на Криті. Я бував там і раніше, але в той час, коли я бачив в складі страви баклажани і кабачки, очі автоматично бігли далі з меню. Начебто мені давали спробувати її і може бути вона і була хороша, але мої тодішні смакові переконання не дозволяли усвідомити всієї її принади.

Роки йшли, смакові переконання перетерплювали зміни. І ось, минулого літа мій новоспечений грецький товариш наполіг на тому, щоб я спробував це блюдо.
Як не важко здогадатися, я був у захваті.

Звичайно, об’їздивши практично весь острів, яких тільки інтерпретацій цієї страви я не пробував. Просто з баклажанами, з баклажанами і кабачками, де була з грибами. Скрізь було по своєму смачно. Крім одного закладу, де м’ясо покривав тонюсінька шар позбавленого смаку бешамеля, прикритий яєчнею. Це було дивно.

В одній з моїх улюблених таверен вона виглядала ось так:

Тепер же, під ностальгічні акорди в душі, я розповім вам, як я готую мусаку будинку.
До речі, наголос назв юридичних страви греки наполегливо роблять на останній літері. Не мусАка, а мусакА. Але, куди наголос не поставиш, смак не змінюється :)

Інгредієнти:
(нехай вас не дивує мій улюблений глечик для молока. Іншого немає)

Мусака блюдо листкове. Нижній шар овочевий, для нього нам знадобиться:
🌶Кабачок 1 шт.
🌶Баклажан 1 шт.
🌶Картопля 2 шт
🌶Половина червоної цибулини
🌶Олія оливкова
🌶Чебрець, Сіль, Перець чорний

Наступний шар з м’яса, де-то його роблять з яловичого фаршу, пробували так само з яловичиною та бараниною. І так і так смачно. Тому, якщо подобається баранина, зробіть 50/50 з яловичиною, якщо ні, чиста яловичина.
Фарш:
🌶700-800 гр. яловичини або яловичина/баранина
🌶Велика цибулина 1 шт.
🌶Сіль, чорний перець

Додатково знадобиться:
🌶половина цибулини,
🌶4-5 зубчиків часнику,
🌶500 гр. дрібно нарізаних помідорів
🌶мускатний горіх і кориця.

В якості верхнього шару виступає бешамель.
(хтось вважає, що в складі бешамеля три інгредієнти, молоко, борошно, олію. Я готую інакше.)
Я люблю, коли бешамеля багато, для приготування знадобиться:
🌶110 гр. борошна пшеничного вищий сорт
🌶110 гр. масла вершкового 82%

🌶900-1000 мл молока 3.2%

🌶50-60 гр. тертого пармезану

🌶2-3 жовтка

🌶Кориця, мускатний горіх, сіль, чорний перець

Приступаємо до приготування.
Для початку необхідно нарізати очищену картоплю пластинками, товщиною приблизно 3-5 мм. Половину червоної цибулини кільцями. Все це відправити у тару, полити оливковою олією, сіллю, перцем і чебрецем. Перемішати.

Форму, в якій будемо запікати підсумкове блюдо змастити оливковою олією. На дно укласти приправлений картоплю і відправити в розігріту до 180 ° с духовку на 20 хвилин.

Поки картопляний шар запікається, проробляємо подібну операцію з баклажанами і кабачками, нарізаємо пластинками. Їх я нарізаю трохи тонше, ніж картопля.

Баклажан змішуємо з оливковою олією, чебрецем, сіллю і чорним перцем. Укладаємо поверх картопляного шару. Відправляємо в духовку на 20 хвилин на ті ж 180℃.

Робимо все те ж саме з кабачками. Укладаємо поверх баклажанів і ще на 20 хв в духовку.

Беремося за м’ясну начинку.
Нарізаємо половину цибулини і часник. Відправляємо на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Додаємо дрібку цукру і обсмажуємо протягом декількох хвилин, до золотистого кольору. Після чого щіпка кориці і трохи мускатного горіха.

Перемішали і додаємо столову ложку томатної пасти. Обсмажуємо секунд 30.

Слідом відправляємо на сковороду фарш. Обсмажуємо кілька хвилин, поки не пропаде колір сирого м’яса.
Слідом додаємо дрібно нарізані помідори. Якщо вдалося придбати смачні, використовуємо свіжі, якщо ні, використовуємо готовий продукт(наприклад, як на фото з інгредієнтами). Цього разу, вже в процесі приготування я згадав, що у мене є хороші свіжі, вони і пішли в справу. Потрібно приблизно 500 гр.

На повільному вогні цю красу необхідно тушкувати 30-40 хвилин з відкритою кришкою.

А поки займаємося бешамелем.
Я раніше ділився тим, як готую бешамель в рецепті лазаньї, але, не буду ж я відправляти вас в той пост. Тому, погнали)

На розігрітій сковороді (або каструлі з товстим дном) розтоплюємо вершкове масло. Висипаємо туди борошно і перемішуємо.

До ось такого стану. Це станеться дуже швидко.

Починаємо додавати молоко невеликими порціями, постійно помішуючи наш майбутній бешамель віночком. Соус повинен вийти по консистенції приблизно 15% сметана.
Після того, як все молоко замішано і досягнута потрібна консистенція, продовжуємо помішувати, переодически зупиняючись на 5-7 секунд, щоб зловити момент, коли почнуть з’являтися перші бульбашки, підказуючи нам, що пора прибирати соус з вогню.

Настав час додати смаку. Щіпка кориці, трохи мускатного горіха, перемішуємо.

Слідом тертий пармезан. Перемішуємо. Далі жовтки.

Пробуємо соус. Оскільки пармезан солоний, солі може бути і досить. Залежить від того, який використовуєте. Якщо відчуєте необхідність, додайте трохи солі.

Тепер кілька великих ложок (штук 7-9 їдалень) додаємо в м’ясо і перемішуємо.

Настав час зібрати блюдо.

На овочі вивантажуємо м’ясо, і рівномірно розподіляємо по формі.

М’ясо заливаємо бешамелем (мій улюблений момент, це чертовски красиво :)). Розподіляємо рівним шаром по всій формі. І трохи пармезану зверху.

Відправляємо блюдо в духовку (ті ж 180℃) на 40 хвилин. Хвилин через 30 можна зверху прикрасити ще чуточкой пармезану.
У результаті виходить мусака :)

Далі необхідно подолати бажання накинутися на неї відразу. Дайте страві трохи охолонути, хвилин 10-15, щоб вона стала трохи щільніше. Тоді шматочки будуть виходити гарніше)
Мене вистачило хвилин на п’ять ))

Спасибі вам за прочитання цього довжелезного посту :)

При бажанні закріпіть прочитане спеціально підготовленим відеорядом.