Існує розхожа думка, що раніше продукти харчування були краще і, звичайно, корисніше, так як, мовляв, все було натуральне. Боязнь сучасної «хімії» змушує забути, що багато методи «надування» покупців вигадані далеко не сьогодні, а дореволюційні способи надання неякісних продуктів товарний вид могли приводити до більш серйозних наслідків, ніж сучасні «барвники та ароматизатори».
За багато років до винаходу маргарину
Почати краще, мабуть, з досить нешкідливих підробок. Так, наприклад, вершкове масло раніше перед продажем… підфарбовували. Правда, барвники для цього використовували дійсно натуральні – морквяний сік і відвар цибулиння, вони надавали бледноватому продукту приємний жовто-помаранчевий колір. Крім того, в масло могли підмішати більш дешеві жири – яловичий, наприклад. В Європі в XIX столітті щосили йшли дослідження і експерименти, спрямовані на створення дешевого замінника масла, Наполеон III навіть відкривав своєрідний грант – пропонував винагороду тому, хто вирішить цю проблему. Робота хіміків привела в результаті до створення маргарину, але в Росії його виробництво буде створено тільки в 1930-х роках. Однак російські умільці «подприлавковых» лабораторіях щосили вели свої власні експерименти на цю тему, і результати допомагали отримувати їм неабиякі прибутки. У найгірших варіантах для збільшення обсягу дорогого продукту могли використовувати крохмаль, мило та столярний клей. Так що справжня господиня в ті часи повинна була вміти не тільки готувати продукти, але й розпізнавати підробки. Для цього у старовинних книгах наводився рада: шматочок масла треба було покласти на гарячу картоплину і пробувати його після того, як розтане. Якість потрібно було визначати на смак і по консистенції розтопленого жиру.
Торговка молоком
Заморські напої
Навіть сьогодні, при всіх існуючих експертизах і відділах захисту прав покупців, пакетики з чаєм іноді називають «пиляками», і підозрюють виробників розчинної кави в підмішуванні «невідомо чого». У XIX столітті у вас були б всі шанси спробувати разом з меленою кавою дорожню пил, так як саме цей інгредієнт був основним для підмішування. Ще успішно для цієї мети застосовували розмелені цикорій і ячмінь, але дані продукти теж вимагали витрат. Коли в середині століття провели перевірку за бакалеям Москви, то виявили, що вміст пилу в дорогому заморському продукті у деяких крамницях доходило до 70%!
В кінці XIX століття в Нижньому Новгороді впіймали цілу зграю, яка виготовляла кавові зерна з глини. Для додання аромату мішки потім вымачивались в міцно завареному кави і висушували. Це була досить велика оптова афера: при договорі з купцями їм демонстрували нормальні зразки продукту, а потім привозили добре пахне підробку. Дивно, але шахраям вдалося уникнути покарання. На суді їх адвокат довів, що покупці самі винні, так як вони неуважно читали договір, в якому була приписка дрібним шрифтом про те, що даний продукт є іграшкою. Ось так, все нове, як виявляється, це добре забуте старе, навіть способи «роботи з клієнтами» – не виняток.
В бакалійній крамниці
Звісно, другий благородний напій – чай, також не уникнув підробок. З ним все було ще простіше і масштабніше. У селі Копор’є під Санкт-Петербургом вже давно існувало виробництво вітчизняної заварки з іван-чаю. До речі, зараз, на новому витку історії, ми повертаємося до цього продукту, але тоді, у порівнянні з привізними південними і східними сортами, він був, звичайно, дешевим замінником. Привізною китайський чай щедро «одружили» з нашим «копорским», а потім дуже вигідно продавали. Другий варіант шахрайського напою називався «рогожским» – від назви дуже прохідний Рогожській застави Москви. Тут існувало безліч трактирів і чайних, в яких поставили на потік збирання чайних опивок. Після повторного висушування цей продукт можна було додавати до нової заварці в тій пропорції, яку кожному купцеві дозволяли совість і жадібність. До кінця XIX століття ситуація стала критичною, купити в крамниці натуральний якісний чай стало практично неможливо, і уряд був вимушений приймати заходи. У 1895 році в Росії вийшов закон «Про обов’язкове обандероливании дрібних приміщень чаю». За цим указом торгувати чаєм дозволялося тільки упакованим в пачки, з зазначенням фірми і дати виготовлення. Частково, звичайно, це поліпшило становище.
Рогожскій ринок на початку XX століття
Міцні варіанти
Алкогольна продукція також досі є справжнім «каменем спотикання». У Росії в ті часи цінувалися кримські вина, і частенько підробляли їх, звісно, там же, де і виробляли. Але до кінця XIX століття перевірки, проведені у винних крамницях, показали, що в більшості продається в містах продукту взагалі не було виноградного соку – вода, цукор, спирт і якийсь наповнювач для кольору. Звичайно, такі підробки могли обдурити тільки недосвідченого споживача, але, схоже, що в Росії таких було більшість. Про це свідчить величезна статистика обману: Москва, як важливий проміжний пункт, брала в 1880-х роках приблизно по 450 тисяч пудів вина щорічно. Далі математика безсила пояснити, чому вивозили з неї в інші міста майже в два рази більше напою – 800 тисяч пудів. І це з розрахунком того, що частина вина выпивалась жителями, адже в Москві ніколи не було винного виробництва.
Що ж стосується пива, то його ми, звичайно, тоді виробляли, але, щоб зберегти або відновити зіпсувався продукт, випробувані століттями існували способи. Ними поділився з етнографом Євгеном Івановим в 1903 році старий офіціант, обслуговуючий ресторан на Нижегородської ярмарку:
«Коли пиво скисає, зараз у нього вапно кладуть. Від того-с, зволите бачити, і вигляд, і навіть запах досить робляться для гостей пристойні.»
Самарський пивзавод, кінець XIX століття
Всі досягнення хімії і інші фокуси
Вапно в пиві – це ще далеко не найгірший варіант отруєння, на яке можна було нарватися в «добрі старі часи». Набагато небезпечніше були речовини, які додавали тоді в їжу в якості барвників. Адже малоосвічені кондитери або заводчики могли підмішати в продукти все, що завгодно, що має відповідний відтінок. Так, наприклад, широко використовувалася в харчовій індустрії синька – нею «відбілювали» жовтуватий цукор. Доктор медицини Ганна Фішер-Дюкельман на початку XX століття писала про цукерки і льодяниках:
«Забарвлення цих виробів майже завжди буває штучною, причому нерідко фарби отруйні. Такі, наприклад, зелені фарби з ярі-мідянки, що містить миш’як, червоні з кіноварі і сурику, білі з свинцевих і цинкових білил, сині з мінеральної і королівської глазурі, жовті з свинцевого глету і т. д.»
Старовинні коробочки від монпасьє
А в другій половині 1880-х в Пітері було заведено справу про масове отруєння – винахідливі виробники консервованого горошку щедро підфарбовували його мідним купоросом. Винним дісталося по 15 років каторги. У 1890-му році був прийнятий перший в Росії закон про заборону підробки продуктів. Він загрожував штраф в 300 рублів і трьома місяцями в’язниці, але він не міг захистити покупців, наприклад, від старовинного способу «обдурювання», описаного в книзі Катерини Авдєєвої «Ручная книга русской опытной господині» 1842 року видання:
«До обманів в торгівлі живністю належить надування. Мелочник-продавець, купивши стару худу птицю, намагається пустити її в продаж «казовым кінцем» (представивши товар з найкращої сторони), а для цього надуває цю птицю, тобто вводить всередину ея, через заднє отвір, повітря через трубочку і зашиває отвір з деяким мистецтвом і маленьким фокусничеством».
Вуличні торговки, фото початку XX століття
Так що неякісні продукти – це все-таки не прикмета часу, а одна з «вічних» проблем, адже нечесні продавці і виробники з багатою фантазією були і будуть завжди.
Thanks!
Our editors are notified.