У Росії XVIII-XIX століть були благодатні умови для розвитку бізнесу. Власне підприємство міг відкрити будь-який бажаючий, будь то купець, іноземець або колишній кріпосний селянин. Завдяки винахідливості, таланту і захопленості своєю справою деякі підприємці того часу створювали великі бренди, які досі користуються популярністю не лише на батьківщині, але і за кордоном. З 1917 року фабрики передавалися у власність держави і перейменовувалися в честь більшовиків. Деякі бренди і зовсім припинили своє існування, після революції, але назавжди залишилися в історії бізнесу як приклад геніального маркетингу, новаторства і майстерності.
Коломенська пастила від Петра Чуприкова
Упаковка Коломенської пастили П. К. Чуприкова./Фото: kolomnapastila.com
Пастилу готували вже при Івані Грозному, а її рецепт є навіть в «Домострої». Урожай яблук на зиму радили зберігати саме у вигляді пастили. Спочатку плоди томили в печі, потім розминали, тонким шаром укладали на дошки і залишали на сонці до повного висихання. Тонкі смужки скручували в «рулети» і їли в якості десерту аж до нового врожаю.
З XIV величезні території Коломни були зайняті царськими та архієрейськими садами. Місто називали центром російського садівництва, а виробництво яблучного ласощі тут стало одним з основних видів промислу. Пастилу готували місцеві ремісники спеціальної професії — «пастильницы» і «пастильники».
Повітряна пухка пастила мала особливий склад — у яблучне пюре не додавали патоку, а цукор, і збивали з яєчними білками. Випікали її в спеціальній глиняній посуді, у словнику Ст. Даля навіть з’явилася така приказка — «міцний, як коломенський горщик». Серед іноземних туристів побутувала легенда, що тільки коломенские ченці знають дивовижний рецепт, «як з яблука зробити хмара».
У 1735 році в Коломиї відкрилася перша пастильная фабрика під керівництвом купця Шершавина, який і прославив цей продукт на всю країну. У 1775 році десертом пригощали саму Катерину Велику під час її приїзду в Коломну. А в 1796 році тульський поміщик і літератор Василь Левшин описав порядок приготування коломенської пастили у своєму кулінарному словнику.
У середині XIX століття повітряне ласощі виробляли на фабриках Купріянових і Паниных. У 1852 році на коломенському посаді з’явилося «Цукерково-пастильное заклад» купця Петра Чуприкова. Полуничну, горіхову та малинову пастилу цього виробника продавали по всій країні. У 1870 році на Всеросійській мануфактурної виставці продукцію Чуприкова удостоїли почесним відкликанням. Унікальна технологія вироблялася віками, а була втрачена мить — під час революції завод у Коломиї закрився. Сьогодні в його стінах діє Музейна фабрика пастили.
Чому Тульський пряник став головним пряником Росії
Різьблена дошка для випікання друкованого пряника. /Фото: s1.drugiegoroda.ru
Є припущення, що пряниковий промисел виник в Тулі набагато раніше збройового і самоварного. З давніх часів ласощі називали «медовим хлібом», а перша письмова згадка про нього засвідчено в писцовой книзі 1685 року.
Знамениті «друковані» пряники випікали на пряникових дошках. Форми робили з березової та липової деревини, сушили, а потім вирізали на них рельєфні малюнки, написи та візерунки. Тісто «віддруковується» на дошці і запікали в печі. Рецептуру тримали в суворій таємниці.
Жодна ярмарок не обходився без торгівлі ароматними пряниками — друкованими, сырцовыми, з шоколадною або фруктово-ягідною начинкою. Для простого люду випікали сухі «папушники» без начинки.
У 1778 році до 75-річчя Петербурга тульські майстри піднесли Катерині II триметрову хлібину вагою в 30 кілограмів із зображеннями міських визначних пам’яток.
У XIX столітті з’являлися цілі сімейні династії пряничников. Найвідомішим виробником вважався купець Василь Гречихін. На всесвітній Паризькій виставці в 1899 і 1900 роках він здивував глядачів павільйоном, дах якого була повністю побудована з друкованих пряників.
Під час революції пряниковий промисел трохи не зник — магазини закрилися, майстри виїхали з країни, а унікальні рецепти були втрачені і забуті. Виробництво вдалося налагодити лише в 1954 році, а в 1996 році на батьківщині легендарного десерту відкрився Музей тульського пряника.
Абрикосовий шоколад для царського двору від кріпосного пензенського
Бляшана коробка солодощів від Абрикосова, що збереглася до наших днів./Фото: zolotoy-mayatnik.ru
Карамель «Гусячі лапки» і «Ракові шийки», маленькі іграшки-сюрпризи в шоколадках і зайці у фользі — все це придумав геніальний підприємець Олексій Іванович Абрикосов. З дрібної лавочки свого діда він створив найбільшу кондитерську фабрику дореволюційної Росії, став першим конфетным магнатом російського походження і отримав прізвисько «мармеладний король».
Засновником майбутньої імперії шоколадників вважається Степан Ніколаєв. У 1804 році 64-річний пензенський кріпосної отримав вільну від панночки і перебрався в Москву. Там разом з синами він організував дрібне кустарне виробництво з виготовлення варення та мармеладу. За одним із переказів, Степан Миколаїв вирішив взяти прізвище Абрикосів, тому що саме з цих фруктів йому вдавалися найкращі солодощі.
Сини талановитого умільця не змогли продовжити його справу, в 1841 році все майно пішло на борги. Тільки в 1846 році Олексій Іванович вирішив продовжити справу свого діда і відновити майже повністю розорене сімейне виробництво, в чому йому дуже допоміг колишній роботодавець, який надав кредит.
До 1879 році Олексій Іванович відкрив нову фабрику і створив товариство «А. В. Абрикосів і сини». В 1899 році після численних перемог на виставках йому був привласнений статус «Постачальник Двору Його Імператорської Величності».
В асортименті було понад 750 тисяч видів продукції: фруктова пастила, цукерки «Качині носи», шоколад «Давньогрецький» і «Зоологічний», мармелад «Ліліпут» і «Царський», фігурні пироги, торти і печиво.
Основна продукція — джеми, варення, пюре, компоти, глазуровані ягоди, фрукти і горіхи. Особливою популярністю користувалися екзотичні ласощі — шматочки кавуна, лимони, мандарини і апельсини в шоколаді. Солодощі упаковували в жерстяні і скляні баночки, фасували в оксамитові мішечки і дерев’яні коробочки. Упаковки для шоколаду були справжнім витвором мистецтва. Фабрикант запросив у свій цех братів Васнецових, Івана Білібіна, Валентина Сєрова та інших професійних художників. Артіль з 30 чоловік очолив відомий у той час живописець Ф. Шемякін.
Олексія Абрікосова по праву вважають геніальним новатором і маркетологом свого часу. Саме він придумав вкладати в шоколадки листівки з пізнавальною інформацією, головоломки та інші сюрпризи. На обгортках друкували загадки, приказки, алфавіт і таблицю множення.
Шоколадні кульки, шишки і великодні яйця виготовляли з тонкого шоколаду, а всередину поміщали маленьку іграшку. Цю ідею потім використовували американські виробники для створення «кіндер-сюрпризів».
Перед новим 1880 року в газетах з’явилося оголошення, що в одному магазині Абрикосових працюють тільки брюнетки, а в іншому — одні блондинки. Москвичі масово почали відвідувати крамниці, щоб перевірити, чи так це насправді, заодно купуючи солодощі до свята. Такі оригінальні методи реклами Абрикосів використовував постійно.
У 1918 році фабрика перейшла у власність держави, а в 1922 році була перейменована на честь більшовика Петра Бабаєва, який не мав ніякого відношення до кондитерського справі.
«Паризьке» вологодське масло
Працівники маслоробного цеху. /Фото: ydoo.info
Вологодське масло — продукт з пізнаваним смаком і ароматом, який одержують із свіжих вершків першого сорту, оброблених під впливом високої температури. Торгова марка з’явилася завдяки братові живописця Ст. Ст. Верещагіна — Миколі. У 1880 році він заснував маслоробний завод у Вологодській області, який уже через вісім років конкурував за обсягом випуску з визнаними лідерам з Прибалтики та Фінляндії.
Все почалося в 1870 році, коли на Паризькій виставці Микола Васильович спробував дуже смачне масло з незвичайним горіховим присмаком і вирішив, що такий оригінальний продукт можна випускати і на батьківщині. Незвичайний смак і аромат олії надавали спеціальні нормандські трави, яких не було у Вологді. У пошуках унікальних смакових характеристик Верещагін проводив безліч експериментів і досліджень. Після численних невдач вирішено було кип’ятити воду для промивання сировини, заодно вирішили прокип’ятити і вершки. Коли збили масло і спробували його, відчули той самий неповторний горіховий смак. Так і з’явилося знамените вологодське масло.
Сам Верещагін називав своє масло паризьким, а в Європі воно було відоме як петербурзьке, оскільки поставки за кордон здійснювалися тільки з Північної столиці.
Зрослий обсяг експорту з Вологодської губернії спонукав датську фірму «Мерк-Паллизен», що працює в Санкт-Петербурзі, відкрити своє представництво в Вологді. Звідти вони привозили масло для Копенгагена, Гамбурга і Лондона.
Надалі унікальну рецептуру Верещагіна використовували виробники з Європи. Але свій традиційний смак «паризьке» масло набувало тільки з того молока, яке було отримано в природних умовах Вологодчини.
У 1911 році був відкритий перший у Росії інститут по навчанню кадрів в області маслоробного виробництва, який в подальшому був перейменований у Вологодську молочно-господарську академію імені М.В. Верещагіна.
Улюблені вина імператорів з селища Масандра
Масандрівський винний льох. /Фото: lh4.googleusercontent.com
В 30-е роки XIX століття граф Михайло Воронцов почав виробляти вино в кримському селищі Масандра. Виноградну лозу він привозив з Європи і садив її в своїх маєтках в Криму. Незабаром там був відкритий перший винзавод, продукцію якого високо оцінив сам Микола I. При Воронцова в деяких путівниках за Масандрою закріпився статус «сторони кращих кримських вин». Особливою популярністю користувалися міцні і густі лікерні напої: «Мускати», «Піно-Грі» і «Масандра Портвейн».
У 1889 році маєток було викуплено Удільному відомству, яке управляло царськими землями в Криму. Головним виноробом Масандрівського маєтку Романових був призначений князь лев Голіцин. Пізніше його назвуть батьком російського виноделолия, оскільки саме при ньому російська марка отримала міжнародне визнання. У 1894 році при заводі почали будувати Головний Масандрівський льох — цей рік досі ставлять на всіх пляшках як дати заснування. Будівництво доручили цивільному інженеру А. В. Дітріха.
За 5 років роботи Голіцина на посаді головного винороба французькі марки вина були повністю витіснені з російського ринку. Напої Масандри отримували найвищі нагороди на міжнародних виставках, регулярно поставлялися в Москву, Санкт-Петербург та інші міста. У 1920 році завод націоналізували, на той момент в винподвале зберігалося понад 100000 пляшок різних років.
А адже цікаво дізнатися, яка мода була в Стародавньому Римі 100 року до нашої ери?
Thanks!
Our editors are notified.