Який вибір зробити між маслом, спредами і маргарином

Людині часто доводиться шукати компроміс між шкідливою, але смачною їжею і корисною, але не смачною. Прагнення людей до здорового харчування, стимулює вчених на все нові дослідження, що нерідко призводить до зміни звичних переконань. На полицях супермаркетів можна знайти різні види олії, а також його замінники. Спробуємо розібратися, що являє собою кожний з наведених продуктів.

Вершкове масло

Це не що інше, як збиті вершки, в основному, з коров’ячого молока. Кількість жирів у маслі, в тому числі і насичених, має становити не менше, ніж 72,5 відсотка. Всі компоненти вершкового масла мають високу засвоюваність (до 95%).

Цей продукт, безумовно, корисний, так як багатий білками, вуглеводами і вітамінами: А, Д і Е. У маслі також містяться транс-жири (трансізомери жирних кислот), які вважаються шкідливими. Але тут вони є природними: це результат життєдіяльності бактерій, що містяться в шлунку жуйних тварин (корів).

Нашкодити в деякій мірі транс-жири можуть тим людям, у яких є схильність до атеросклерозу або в організмі недостатньо вітамінів і антиоксидантів.

Важливо розуміти: чим більше вартість масла, тим воно якісніше!

Різні спреди

Цей продукт є сумішшю жирів: рослинних і тваринних. Тому в його складі є як насичені, так і ненасичені жирні кислоти в різному співвідношенні. Масова частка жиру в ньому не менше тридцяти дев’яти відсотків.

Для європейців словом «spread» позначають будь-який з продуктів, який можна намазати на хлібні вироби. За смаком нагадує масло, але за якістю це щось середнє між ним і маргарином.

У спредах також містяться шкідливі трансжири, але відповідно до нового регламенту, їх кількість зведена до двох відсотків. Крім того, упаковки цього продукту не повинні маркуватися маслом, і при цьому мати чітку інформацію про процентний склад рослинних і тваринних жирів.

Маргарин

Суть виробництва маргарину складається в технології гідрогенізації рослинних жирів до твердої консистенції. Таким чином, виходить емульсійний продукт, у складі якого є шкідливі транс-жири (до 40%).

Сучасний технічний регламент встановив, що зміст таких трансжирних кислот в маргарині не повинно бути більше, ніж два відсотки (що відповідає співвідношенню у вершковому маслі). Залишається сподіватися, що виробники будуть дотримуватися цих норм.

Маргарин небажано нагрівати до двохсот градусів, так як після цього починається виділення шкідливих альдегідів.

Перевага даного продукту в його меншої вартості, в порівнянні зі спредом і маслом. Але при покупці треба звертати увагу, щоб на упаковці не було вказано термін «гідрогенізований», – так як це свідоцтво шкідливості маргарину за рахунок високого вмісту транс-жирів.

Підводячи підсумок, можна виділити вершкове масло, як більш корисний і смачний продукт.

Однак якісні спреди, отримані відповідно до європейських стандартів, не поступаються за смаком та якістю маслу.

Споживання ж маргарину через високий вміст в ньому трансізомерів жирних кислот, краще обмежити.