Визначена причина стійкості деяких бактерій до високої температури

Бактерії здатні стабілізувати навіть гнучкі, багатофункціональні білки.

Вчені під керівництвом Паоли Пикотти з дослідницького інституту ETH Zürich (Швейцарія) задалися питанням, чому людина не може витримувати температури понад 44°C, а багато небезпечні бактерії – можуть. Це призводить до того, що організм не може боротися з інфекцією за допомогою підвищення температури.

Медики назвали найбільш небезпечний для здоров’я кухонний об’єкт

Швейцарські вчені проаналізували реакцію на підвищення температури до 76°C біля 8000 різних білків і прийшли до цікавих висновків. Виявилося, що далеко не всі білки денатурують при високій температурі. Найбільш термочутливими і схильні до руйнування білки є одночасно найбільш гнучкі за своїми властивостями білки, що виконують в клітині багато різних функцій. При поступовому підвищенні температури спочатку денатурировало невелика кількість білків, але мають ключове значення. Загибель клітини організму відбувається через те, що їхні функції не компенсуються.

За чи проти: наскільки небезпечно засмагати топлес

Більшість же частина білків живої клітини в дійсності є термостабільність. Причиною стійкості до високої температури бактерій начебто Escherichia coli є їх здатність робити термостабільність (стабілізувати) навіть гнучкі, багатофункціональні білки. Для цього мікроорганізми виділяють спеціальні речовини, наприклад, етанол. Це дозволяє бактеріям безболісно витримувати температури до 70°C.

 

Вчені виявили унікальні антибіотики у рептилій
читайте також