Дивацтва вікторіанської епохи: Що їли і як стежили за здоров’ям англійці 150 років тому

Вікторіанська епоха стала справжнім проривом у багатьох сферах життя англійців. З’явилися залізні дороги, що кардинально змінило життя людей, покращилася якість їжі. Але міста продовжували залишатися клоакою антисанітарії. Сьогодні багато вікторіанські правила і традиції можуть здатися нам дивними. Але вони виживали, як могли!

У вікторіанську епоху зростання мережі залізниць суттєво спростив доставку продуктів харчування з сільської місцевості на міські ринки, тим самим значно поліпшивши якість їжі в містах. Але вчені ще не придумали, як лікувати більшість захворювань, незважаючи на інновації в медицині, а тривалість життя, як і раніше залишалася на низькому рівні.

Кухня XIX століття в Одлі Енді, Ессекс

Харчування в містах

На початку XIX століття майже вся їжа все ще проводилася селянами, і оскільки чотири п’ятих населення проживали в сільській місцевості, вони мали до них прямий доступ. Однак у міру того, як все більше людей переїжджав до міста, з’явилася нагальна потреба в пошуку нових способів транспортування і зберігання продуктів харчування. Розвиток залізниць дозволило переміщати основні продукти харчування в Англії (борошно, картопля, коренеплоди і пиво), причому робити це швидко і на великі відстані.

До інших нововведень, які полегшили розподіл продуктів харчування, можна віднести появу продуктів з тривалим терміном зберігання, таких як згущене молоко, яєчний порошок і консервовані супи, а також соуси в пляшках. Перший великий м’ясокомбінат у Великобританії був заснований в 1865 році, а до 1870-х років майже на кожній кухні сім’ї середнього класу можна було зустріти банки консервів. У 1880-х роках з’явилася можливість охолодження м’яса в холодильнику, що відкрило можливість великомасштабного імпорту з Америки. М’ясо стало дешевше, і воно вперше потрапило в раціон регулярного харчування всіх класів суспільства.

Нетрі в Маркет-Корт, Кенсінгтон, приблизно в 1865 році. Нетрі виникли в англійських містах і селищах в XIX столітті в результаті швидкої індустріалізації і безпрецедентного зростання населення. Місцеві обмежені, убогі і антисанітарні умови стали справжнім розсадником таких хвороб, як холера і туберкульоз

Знамениті кухарі

Протягом усього XIX століття наймоднішою кухнею у Великобританії була французька. Її «панування» підтримувався завдяки доступності книг, написаних відомими кухарями, найбільш відомим з яких був Марі-Антуан Карем (1783-1833). Його книга «Мистецтво французької кулінарії XIX століття», перекладена на англійську мову в 1836 році, мала величезний успіх, особливо серед вищого суспільства.

Сім’ї середнього класу також використовували кулінарні книги. Найбільш популярною була книга Ізабелли Бітон «Книга по веденню домашнього господарства» (1861), в якій вказувалися точні кількості інгредієнтів і точний час приготування, що було новинкою на той час.

Рецепт імбирного пива 1880-х років, знайдений в кулінарній книзі Авіс Крокомба, кухарі в Одлі Хаус Енд, Ессекс

Пиво і температура

Пиво було безумовно найпопулярнішим напоєм в вікторіанської Англії. У 1900 році щорічне споживання на душу населення становило 145 літрів. Хоча пиво тоді було значно слабкіше нинішнього – від 1 до 3,5%, в порівнянні з приблизно 5% сьогодні — вже в той час існувало сильне занепокоєння з приводу впливу алкоголю на суспільство, і до 1840-м років велику силу набрав рух за утримання від алкоголю. У 1848-1851 роках в абатстві Торнтон, Лінкольншир, відбулося кілька великих мітингів утримання в північній Англії, в яких взяли участь до 19 000 чоловік.

Боротьба з хворобами

Інфекційні захворювання були основною причиною смертності у вікторіанську епоху. Більшість з них, такі як віспа, туберкульоз і грип, не були чимось новим, але в 1831 році в Британії спалахнула перша епідемія холери. Поступово стало зрозуміло, що вона поширюється з допомогою води, забрудненої стоками. Після епідемії холери в 1848 році були створені місцеві ради з охорони здоров’я, наділених повноваженнями по забезпеченню дотримання правил щодо постачання чистою водою і поліпшення дренажу. Подальше законодавство 1870-х років дало місцевій владі більш широкі повноваження по боротьбі з антисанітарними умовами життя в містах.

Похідна аптечка королеви Вікторії в Осборн-Хаусі. У ній зберігалися ряд препаратів, у тому числі мильний лінімент, камфорне масло і лаудан (опіум). Опіум у вікторіанські часи був звичайним болезаспокійливим засобом, використовуваним як багаті, так і бідні для лікування різних захворювань. Його легко можна було придбати у аптекарів, і це засіб призначали навіть маленьким дітям.

Тривалість життя

Одними із значних досягнень у медицині XIX століття були анестезуючі засоби, революція в роботі сестер милосердя, спровокована Флоренс Найтінгейл, визначення того, що мікроби є причинами захворювань, а також розвиток антисептичної хірургії. На жаль, ці нововведення мали незначний вплив на очікувану тривалість життя, оскільки більшість хвороб залишалися невиліковними. Хоча вікторіанці, які досягли повноліття, могли очікувати, що доживе до старості, середня тривалість життя була низькою: в 1850 році вона становила 40 років для чоловіків та 42 для жінок. До 1900 році – 45 років для чоловіків і 50 для жінок.

Цей повільний, але неухильний ріст тривалості життя був викликаний зниженням дитячої смертності, що само по собі значною мірою є результатом поліпшення громадського здоров’я.