У чому шкода рафінованих продуктів

Шкоду вживання рослинної рафінованої олії для смаження продуктів.

Одним з найважливіших факторів, що впливають на втрату продуктами харчування харчової цінності, є рафінування. Для початку дамо чітке визначення поняттю рафінування. Рафінування – фабрично-заводські процеси, завдяки яким продукт отримує остаточну очищення або обробку, наприклад, в металургії або харчової промисловості. У процесі рафінування натуральний продукт поділяється на складові частини, деякі з яких пускають у відходи разом зі значною кількістю поживних речовин.

У природі їжа, яку їдять різні тварини, має одну загальну рису: крім вітамінів і мінералів вона містить допоміжні речовини, що сприяють її перетравленню та повноцінному засвоєнню. Іншими словами, природа вже сама за нас придумала механізм допомоги організму для отримання поживних речовин з їжі. Тому при рафінуванні, коли частина поживних речовин, необхідних для засвоєння продукту, йде у відходи, продукт стає неповноцінним, тому що тепер він не може бути повністю засвоєний.

Розглянемо на прикладах шкоду рафінованих продуктів

Рис шліфований

Шліфований рис був першим документованим прикладом шкоди, що завдається рафінуванням. При шліфуванні рису видаляється багата вітамінами оболонка зерна. Протягом довгих років рис був основною їжею жителів країн Далекого Сходу, що викликав епідемію хвороби бери-бери, яку можна було вилікувати лише рисовими висівками.

Виходить, що при рафінуванні рис втрачає основну частину поживних речовин. Якщо ми прагнемо щоденно отримувати повноцінну і корисну для організму їжу, правильніше вживати в їжу або нешліфований рис пропарений.

Рафінована олія

Найбільш корисними вважаються нерафіновані рослинні олії холодного віджиму, т. к. в них зберігаються вітаміни А, Е та інші біологічно активні речовини, що містяться у вихідному продукті.

Звичайно вважається, що з рафінованої олії видаляються шкідливі речовини – але це добре лише з одного боку. Якщо дивитися глибше, то ми побачимо: разом із шкідливими речовинами з олії зникають натуральні вітаміни і корисні амінокислоти. Можна сказати, що рафінована олія біологічно неактивно і не має особливої цінності для організму.

Також слід додати, виробникам вигідніше випускати очищене масло: збільшується термін придатності продукту, полегшується транспортування, отже розширюється ринок збуту і спрощується процес реалізації.

Цукор рафінад

Почнемо з того, що практично будь-цукор шкідливий для організму. Вчені довели, що вживання цукру рафінаду безпосередньо пов’язано з розвитком цукрового діабету. В цукрі взагалі немає ні вітамінів, ні мінералів, але потрапивши в організм, він повинен бути негайно засвоєний. У процесі перетворення сахарози в енергію витрачається більша кількість поживних речовин, отриманих з інших продуктів. Вживання рафінаду призводить до виснаження запасів хрому, який великою мірою відповідає за метаболізм глюкози.

Біла мука

Цільнозернові пшенична крупа – важливе джерело вітамінів і мінералів, які втрачаються в процесі помелу в розмірі від 70% до 90%. Виходить продукт схожий на цукор, ніякої харчової цінності, тільки калорії. Додавання ж синтетичних вітамінів не сильно змінює сумну картину, тому що такі мікроелементи, як хром, магній, цинк, марганець, селен і мідь не відшкодовуються.

Ніколи ще частка рафінованих продуктів у нашому раціоні не була так велика, як зараз, і вона постійно зростає.