Для дорослої людини вживання кисломолочних продуктів набагато краще, ніж молока, так як воно гірше засвоюється. В кисломолочної продукції є корисні бактерії, які не тільки покращують перистальтику кишечника, а й пригнічують розвиток патогенної мікрофлори.
Типи молочнокислих продуктів, в залежності від сировини
Основа їх отримання – це зброджування кип’яченого молока при додаванні культури (концентрату) молочнокислих бактерій.
В даному процесі казеїн молока розпадається на пластівці, а молочний цукор через ряд перетворень, перетворюється в молочну кислоту. Це і обумовлює специфічний кислуватий присмак, одержуваних таким шляхом, продуктів: сметани, сиру, йогуртів, простокваши.
Фахівці стверджують, що саме такий смак мають справжні кисломолочні продукти. Солодкий же – буде свідчити про неправильне проходження ферментації і їх переробки.
При змішаному типі бродіння (молочнокислого і спиртового) – кінцевими продуктами будуть: кефір, кумис, мацоні (традиційне кавказьке блюдо) і бифидок, який ще містить і, так звану, пробіотичну культуру.
У цьому випадку, крім цукру і молочної кислоти, утворюються ще кислоти, вуглекислий газ і спирт, але його частка незначна (приблизно сім сотих відсотка). Проте, дітям до трьох років краще не вживати такий тип продуктів.
Найкориснішим кисломолочним продуктом вважається – кефір
Основні властивості:
Отриманий при змішаному бродінні, – він має просто унікальний набір мікроелементів, бактерій, а також білків і жирів.
Кисле середовище і лактокультури пробіотиків, що містяться в цьому напої, дуже схожі з природною мікрофлорою, що мешкає в кишечнику людини. Ця обставина позитивно впливає на засвоєння не тільки самого кефіру, але допомагає кращому перетравленню і інших продуктів.
Кефір благотворно діє на нервову і серцево – судинну системи, а також є джерелом кальцію, необхідного для організму. Він корисний при дисбактеріозах, анемії, має антисептичні властивості.
Це улюблений продукт для тих, хто хоче схуднути і підтримувати себе у формі.
Але протипоказання у цього корисного напою теж є.
Його потрібно пити обережно людям, що страждають розладом шлунка, мають підвищену кислотність, виразкову хворобу і панкреатит.
Не треба пити кефір перед іспитом або важливою діловою зустріччю, так як він має особливість розслаблювати організм, і не дасть можливості сконцентруватися.
Що ще важливо знати про кефір
Кефір потрібно вживати нормальної жирності: 2,5 або 3,2%, так як в знежиреному його варіанті не засвоюються необхідні для людини вітаміни. Пити його треба без додавання цукру, інакше ви зведете нанівець користь від нього.
Нормою споживання напою для дорослої людини вважається: від 200 до 400 мл протягом доби. Причому випити його безпосередньо перед сном краще, ніж склянку молока.
Чи варто вибирати біокефір?
Цей напій крім молочнокислих бактерій, має в своєму складі дуже корисні біфідобактерії. Тому біокефір ще ефективніше очищає кишечник від різних токсинів, що накопичились в ньому.
Чому після кефіру, відчувається якась легкість? У ньому міститься амінокислота триптофан – джерело гормонів радості, що і обумовлює такий приємний «післясмак».
Користь інших кисломолочних продуктів
Йогурти
Цей напій родом з Болгарії, так як в його заквасці присутній спеціальний вид бактерій – болгарська паличка. Там зберігаються традиції приготування натурального йогурту.
Але, на жаль, на полицях магазинів можна зустріти продукцію з великим вмістом в ній консервантів, що автоматично знижує користь від них.
Можна констатувати, що краще вживати несолодкі йогурти, наближені до натуральних продуктів.
Ряжанка
Отримують з коров’ячого топленого молока при додаванні бактеріальних культур: стрептококової і болгарської палички. Загалом, це різновид йогурту, але без різних смакових добавок.
Напій непогано засвоюється, і містить цінні вітаміни: А, В, С, РР, макро- і мікро – елементи.
Протипоказання такі ж, як і у кефіру.
Мацоні
Кавказькі жителі вживають його нарівні з хлібом. Продукт може бути отриманий шляхом сквашування коров’ячого, овечого або козячого молока, а по консистенції і властивостям нагадує натуральний йогурт (без добавок).
Вважається дуже корисним і продовжує життя.
Творог
Отримують після сквашування молока і утворення сироватки. Користь цього продукту різниться в залежності від його жирності.
Так, для людей з діабетом підходить зовсім знежирений варіант сиру. Алергікам краще вибирати нежирний, а всім іншим – класичний тип.
Через гарну засвоюваность і невелику калорійність, творог є одним з основних продуктів у багатьох дієтах. Корисний людям, що страждають на атеросклероз і проблемами з печінкою.
Сири
Сири не менш корисні, ніж інші кисломолочні продукти, і до того ж багаті кальцієм. Але тверді його сорти відрізняються також і високою калорійністю, що необхідно враховувати!
У сирах є цінні амінокислоти і елементи (фосфор, цинк), які діють укрепляюще на кісткові тканини.
М’які сорти, такі як моцарелла і фета мають заспокійливу дію, сприяють міцному сну.
Перераховані продукти мають кожен свої специфічні властивості, але, практично всі корисні. Головне, при покупці звертайте увагу на термін їх придатності: чим він менший, тим вони більш натуральні!
Thanks!
Our editors are notified.