Узвар із сухофруктів: готуємо традиційний різдвяний напій

Author Igor Reading 2 min Views 51 Published by пʼятниця січня 8th, 2016

Цей старий рецепт є одним з дванадцяти традиційних страв, які українці вживають в переддень Різдва.

Узвар – це компот з сухофруктів: в основному, з яблук, груш і слив, проте різні рецепти узвару включають родзинки, сушені вишні та сушені абрикоси (курагу). Узвар – дуже свіжий, смачний, корисний напій і його легко зробити.

Назва “узвар” походить від слова “заварювати”. Традиційно напій не варили довго, а швидше доводили до кипіння, і потім фрукти заварювали, наполягаючи. Цей напій традиційно подають на Різдвяну вечерю (Святвечір, Свята вечеря) в Україні, Росії, Польщі, Литві. Цей старий рецепт є одним з дванадцяти традиційних страв, які українці вживають в переддень Різдва. Кожне з дванадцяти страв зв’язується з одним із дванадцяти апостолів.

Рецепт

Вам знадобиться: 1,5 склянки сушених яблук, груш, слив та абрикосів або шипшини, 3 столові ложки цукру, 5 літрів води.

Як приготувати узвар

Підготувати інгредієнти. Вимити сухофрукти. Ретельно переконайтеся, що на них немає піску або залишків грунту.

Покладіть всі сухофрукти у велику каструлю для приготування їжі, залийте її холодною водою, накрийте кришкою і поставте на конфорку, на помірний вогонь і доведіть на повільному вогні до кипіння.

Варити на повільному вогні 10-15 хвилин, а потім спробувати і додати цукор (або мед), якщо необхідно. Кількість цукру (або меду) може змінюватися. Все залежить від того, наскільки солодкі фрукти. Якщо фрукти досить солодкі, то ви можете взагалі обійтися без цукру. Компот не повинен бути приторно-солодким – смак самих фруктів повинен домінувати.

Зніміть каструлю з конфорки, і нехай узвар охолоне до кімнатної температури, що може зайняти кілька годин, протягом якого напій настоюється.

Відцідіть узвар, відокремивши рідина від м’якоті фруктів. Якщо ви бачите, що рідина дуже насичена, додайте трохи кип’яченої води, щоб розбавити напій.

Залити компот в глечик. Подавати охолодженим або кімнатної температури. Він може добре зберігатися в холодильнику протягом кількох днів. Зробити узвар сучасніше за духом і тонше за смаком допоможуть прянощі – кориця, гвоздика, аніс, імбир.