Вяленая корейка

fallback Готовим в месте

Всем доброго дня.Решил я тут опять завялить мясца …

Вяленая корейка

Специи брал те же что и в прошлый раз.
На килограмм мяса:

– 35 г. нитритной соли (0,5% нитрита)
– 2 г. сахарной пудры
– 2 г. тростникового сахара
– 3 г. молотого черного перца
– 2 г. молотых ягод можжевельника
– 2 г. кориандра
– 2 г. гранулированого чеснока
– 2 г. молотого тмина
– 2 г. паприки
– 1 г. молотых семян фенхеля

вот такой девайс беру опять чтобы засунуть мясо в сетку

Вяленая корейка

сетка придает аккуратную круглую форму

Вяленая корейка

взвешиваем специи, тут должно быть все очень точно

Вяленая корейка

мясо далее вакуумирую со специями на 10-14 дней, веса около 1100 г.

Вяленая корейка

через 2 недели освобождаем от пакета, промываем, сушим.

Вяленая корейка

дальше вывешиваю в гараж на вызревание. оптимальная температура 15°, влажность 75%. даю повисеть недельку и между делом копчу. всего коптил 4 раза по 12 часов холодным дымом

Вяленая корейка

мясо висело 6 недель, цель – потеря 30% от изначального веса. разрезаем…

Вяленая корейка

цвет у корейки сам по себе бледноват, тут и нитритная соль не спасает. шейка покрасочней конечно

Читайте также:
Вяленая куриная грудка

Вяленая корейка

тонко нарезаем и можно пробовать

Вяленая корейка

стальное пойдет на раздачу знакомым или про запас

Вяленая корейка

©

Источник
Оцените статью
Все самое интересное: новости, досуг и интересные факты

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.