Баранина з айвою

Я знову взявся за тажин. Не буду писати, який тажин краще, а який гірше – тажин він і є тажин. Різниця лише в ціні, так як вони виготовляються з різних матеріалів і в тому, що вони бувають глазурованими і не глазурованими. Але незважаючи на всі відмінності, принцип у них один : в них готується їжа.

На цей раз вирішив приготувати баранину з айвою. Вибір припав на ляшки, так як на мою думку саме голяшка призначена для тривалого приготування, і саме вона має яскравий смак. Крім м’яса та айви, я використовував продукти, які у кожного можуть бути. Такі ж і спеції використовував, звичайні і вони теж можуть бути у кожного : зіра і ялівцеві ягоди.
Власне, ось весь набір продуктів

З самого початку потрібно тажин поставити на вогонь, налити в нього рослинного масла і неодмінно закинути ложку – дві топленого масла. Масло розпустити і нагріти і поки воно нагрівається, потрібно очистити цибулю

Цибуля закинути в масло і припусти його до того стану, поки він не стане прозорим і солодким. Потім, витягнути його з тажіна і відставити на тарілку

Після цього обсмажуємо моркву і картоплю, і теж відставляємо в сторону

Так само чинимо і з айвою

Коли всі овочі термічно обробили, а робити це треба без фанатизму, приймемось за смаження м’яса. Смажимо його, перевертаючи з одного боку на іншу

І навіть так треба буде гомілку поставити для того, щоб зріз її теж обжарился

Ось до такого стану обсмажуємо гомілки і не боїмося диму, якщо буде диміти, а диміти буде обов’язково – Після обжарювання їх теж відставимо убік

Коли все підготували методом обсмажування, почнемо тажин збирати і почнемо це робити з лука – повернемо його назад і додамо помідори

Слідом у тажин кладемо м’ясо, розподілимо картоплю і айву, а зверху покладемо моркву. Все це солимо, насыпем зверху зіри і накидаем кілька ялівцевих ягід

Накриваємо тажин кришкою, переводимо вогонь на мінімум, а на самий верх кришки покладемо лід. Поки лід розтане, пройде якийсь час і тала вода якийсь час теж буде холодною. Таким чином ми працюємо на випередження : чим гарячіше низ і холодніше верх, тим швидше утворюється конденсат. Тажин працює саме завдяки утворенню конденсату і його циркуляції

Через 3 години знімаємо кришку і бачимо готову страву. Ще про готовність страви для щасливих без годинника, скажуть аромати, особливо айви і м’яса.
Стручковий перець я закинув години через півтора, коли захотів подивитися наявність соку

Ось так виглядає страву на тарілці

©