Домашняя куриная колбаса.

Мясо кур используем вместе с кожей и жиром. Мясорубка не нужна, мясо просто режем ножом на кусочки примерно 1,5х1,5 см. 

Специи на 1 кг мяса:

Соль нитритная -10 гр. соль поваренная- 5 гр, смесь 5 перцев молотая в ступке- 2 гр, чеснок свежий — 1 зубчик.

Специи сразу все не добавляю, сначала только соль, вымешиваю и в холодильник на 2-3 дня. 

Специи вношу за несколько часов до набивки в батоны.

Колбасную оболочку использую любую, например говяжью синюгу, свиные пузыри или искусственную оболочку. 

После набивки, батоны варим. Варить можно в духовке при температуре 80 градусов, до достижения 72 градусов в центе батона. Я для этих целей использую Sous-vide.

Источник